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“带我走” 提拉米苏的别样风情

来源:山西微生活2013年1月18日00:29【评论0条】字号:T|T

提拉米苏提拉米苏

  “Tiramisu提拉米苏”作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球,是各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合芝士、咖啡与酒香风味获得众人的喜爱。

  提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的蛋糕,由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一层可可粉,下面是浓浓的奶油制品,吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略略有一点点不着边际的苦涩。

  做提拉米苏使用的是一种叫 马斯卡彭(Mascarpone cheese)的芝士,是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。

  提拉米苏

  材料:

  蛋糕体材料:

  蛋黄糊:蛋黄5个,牛奶90克,色拉油60ML,低筋面粉90克,可可粉10克

  蛋白糊:蛋白5个,细砂糖85克,柠檬汁几滴

  咖啡酒糖液:水90毫升,细砂糖60克,速溶咖啡1小包(5ML),咖啡酒1大勺

  奶酪糊:奶油奶酪180克,酸奶油50克,细砂糖60克,动物性淡奶油150ML,咖啡酒2小勺,吉利丁片5克

  装饰:防潮可可粉适量,糖粉适量

  制作过程:

  1、取两个无水无油干净的盆,将蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入20克细砂糖,用电动打蛋器搅拌至糖溶解。

  2、将牛奶和色拉油先混合,再加入蛋黄中,搅拌均匀。

  3、再筛入低筋面粉用手动打蛋器拌匀。

  4、蛋白里滴几滴柠檬汁(如没有,可以省略),用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入1/3细砂糖。

  5、继续搅打蛋白,再分次加入余下的细砂糖,将蛋白打发至偏干性发泡。

  6、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀。

  7、再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀。

  8、将蛋糊倒入烤盘中,抹平。

  9、预热烤箱至160度,将烤盘放进烤箱中层,烤20分钟左右。

  10、在锅中加清水和细砂糖,加热,沸腾后加入速溶咖啡,混匀后从火上移开。

  11、将咖啡酒糖液冷却后,加入适量的咖啡酒。

  12、将烤好的蛋糕片用慕斯圈切出2块,其中一块用剪刀修小一点。

  13、将吉利丁片放在冷水中泡软,隔热水融化。

  14、将奶油奶酪放盘内打软。

  15、加入酸奶油拌匀。

  16、加入细砂糖用打蛋器拌匀。

  17、将隔水融化的吉利丁分次加入奶油奶酪中拌匀。

  18、将淡奶油用电动打蛋器打至6分发,分两次加入奶油奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀。

  19、再加入2小勺咖啡酒,用橡皮刮刀轻轻拌匀。

  20、 慕斯圈用锡纸包好底部。

  21、在底部放上大的蛋糕片,刷上咖啡酒糖液。

  22、倒入一半的奶酪糊。

  23、再放入小的蛋糕片在奶酪糊上。

  24、 在蛋糕片上刷上咖啡酒糖液。

  25、再倒入剩下的奶酪糊,放进冰箱中冷藏3小时以上至凝固。

  26、将蛋糕脱模,洒上可可粉。

  27、再用蒸包子的有孔的油纸铺在蛋糕上,在上面洒上糖粉,最后将油纸拿开就行了。

  TIPS:最后的洒糖粉做造型时,可以根据自已的喜好来选择不同的图案。

酸奶油酸奶油

  附:自制酸奶油做法

  材料:动物性淡奶油 200ML,柠檬汁1大勺;

  做法:将柠檬汁倒在淡奶油中,用匙子朝一个方向搅拌,淡奶油会变得浓稠,然后放冰箱冷藏,冷藏一晚后再使用会更好。


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