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惊艳你的舌尖 缠绵你的味蕾:竹笋蒸鸡翅

来源:山西微生活2013年1月20日00:22【评论0条】字号:T|T

竹笋蒸鸡翅竹笋蒸鸡翅

  区别散养鸡和速成鸡的诀窍:散养鸡的皮肤薄、紧致,毛孔细成网状排列,而速成鸡正好相反;土鸡皮肤偏黄,皮下脂肪分布均匀,速成鸡肤色光洁度较大,颜色也偏白;散养鸡烧好后肉汤透明澄清、有香味,而速成鸡做出的汤较浊。

  竹笋蒸鸡翅

  原料:

  新鲜竹笋若干、上等肥西老母鸡鸡翅

  李锦记幼滑虾酱(约2小勺)、糯米酒、葱花、蒜泥、植物油、红尖椒(可选)

  做法:

  1、鸡翅洗净沥干切成大小合适的块状;

  2、竹笋去壳洗净沸水中焯熟,切成条状(后来发觉还是斜刀成片状更漂亮);

  3、虾酱加入约一半的蒜泥和米酒化开成流动的液体状(不要调得过咸,调好后可以用筷子的尖尖点一下尝尝咸淡,虾酱一次不要加太多);

  4、调稀后的虾酱加入到切成块状的鸡翅中,用手拌匀后放置一旁腌制15~20分钟;

  5、先在碗底放上竹笋条,然后铺上用虾酱腌好的鸡翅,水开后放上蒸锅蒸上约35分钟;

  6、锅中油烧热后熄火,放入切好的红椒圈约半分钟至断生即可,马上捞出,夹出放在蒸好的鸡翅上;然后再依次放上剩下的蒜泥、切好的葱花。

  7、再次烧热锅中的油,至差不多要冒烟时,端起锅子把油直接浇在蒜泥和葱花上,盖上盖子焖上半分钟左右使香味更好地渗透,然后即可开吃。

 

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