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面食之乡 山西莜面多样吃法

来源:山西微生活2013年1月22日09:51【评论0条】字号:T|T

山西莜面多样吃法山西莜面多样吃法

  山西是面食之乡,也是杂粮王国,丰富多彩的杂粮品种为制作面食奠定了基础、丰富了面食花样。莜麦是众多杂粮的一种,因其独特的味道深受山西人的喜爱。莜麦的最大特色就是它的吃法,有热吃和凉吃两种吃法。从生莜麦到做成能吃的莜面制品,要经历三次生三次熟的过程,既所谓“三生三熟”。莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃,这是“一生”。要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟。等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一熟"。将炒熟的麦粒磨成莜面,这就又成了生的了,这是“二生”。我们从超市买到的莜麦面粉就是这二生的。莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。由于是开水和面,所以这就成了“二熟”。和好的面,要趁热制成形式多种多样莜面制品,这是三生,然后上笼屉去蒸熟,当蒸笼中白烟升腾,弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了,这是三熟,这时,莜面才真正能吃了。

  在山西的西北地区莜面的吃法花样繁多,蒸熟的莜面在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”;可搓成长长的“鱼鱼”;用熟山药泥和莜面夹杂捏制成“山药饼”;把熟山药滚上莜麦面成小块状在炒制成“谷垒”;将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”;小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”;莜面包野菜捏成的“菜角”;还可直接将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等,那种特殊的莜面香味令你回味无穷,百吃不厌。

  莜麦面制成各种面食不仅美味,还营养丰富,莜麦面在禾谷类作物中蛋白质含量很高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也平衡,维生素E的含量也高于大米和小麦,维生素B的含量比较多;莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸,其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。 

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