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发扬山西粗粮精神 豆面饸饹

来源:山西微生活2013年1月23日11:10【评论0条】字号:T|T

豆面饸饹豆面饸饹

  饸饹,北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作,和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条,类似面条粗细,沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子,取而代之的都是家庭常见的小型制作工具~饸饹还叫河漏,这个名字更形象可爱一点~用荞麦面或是豆面混合普通中筋面粉做出来的饸饹光滑顺流,筋道爽口,搭配喜欢的卤料百吃不厌。

  主料:小麦面粉、黄豆面

  辅料:西红柿2个、鸡蛋、木耳

  调料:色拉油、食盐、葱、蒜、水、香菜、芝麻、辣椒酱、白糖

  豆面饸饹的做法

  1.取豆面和普通面粉各半

  2.分次倒入温水,用筷子将面粉搅成面絮状

  3.然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右

  4.取挤压工具,将部分面团放入其中

  5.锅中放入水,煮开后旋转工具手柄,将饸饹通过漏孔压入锅中

  6.依次压完所有的面团

  7.大火烧开,煮熟为止

  8.将饸饹捞出,过冷水备用

  9.炒锅加热,倒入适量食用油,放入葱花蒜粒炒香,倒入蛋液翻炒

  10.倒入切好的西红柿丁,大火翻炒

  11.再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀,加入盐糖调味,盖上锅盖小火焖5分钟左右

  12.将卤料浇在饸饹上,加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用

塑料饸饹床子塑料饸饹床子

  大个头的饸饹床子现在很少见了,取而代之的都是小巧的塑料工具~圆筒里装饧好的面团,两个螺丝扣一边是旋转手柄,一边是有漏孔的出口~优点是小巧方便,缺点是一次做的饸饹太少,而且漏孔不好清洗,偶尔拿出来过过瘾还不错~

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