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味道清新解油腻的话梅排骨

来源:山西微生活2013年1月26日00:10【评论0条】字号:T|T

冷餐热食皆风味的话梅排骨味道清新解油腻的话梅排骨

  以前我们做的排骨,放过陈皮和山楂,但是没放过话梅,这次用话梅做辅料,味道清新,而且特别去油腻。现在小朋友最喜欢吃的排骨就是这个了,因为带了话梅的酸甜,更容易下饭,一下子吃好几块呢。其实冷藏一下,当作冷盘也不错,那样的话,红烧以后可以再炸一下,把水份抽干点,是另一种风味。

  原料:猪排骨500克

  配料:话梅四颗、陈皮两小片、干山楂三小片、生姜一小块、脱壳芝麻适量

  调料:食用油、冰糖、红糖、黄酒、生抽、老抽、盐

  特色:口味微甜带酸,排骨散发话梅清香,引人食欲,好吃不腻

  功效:排骨含大量磷酸钙、骨胶原,具有补血补钙的作用;话梅、陈皮和山楂不仅能加速排骨的入味和肉质的酥软,更有健脾开胃、解腻助食的功效

  做法

  1.猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水;话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上;

  2.锅中油五成热时,放入冰糖,并用铲子翻炒,待糖冒出小气泡时离火,炒好糖色;(此步骤主要为成品色泽更亮,若怕危险和麻烦可省去)

  3.下入沥干水分的排骨,尽量让每块排骨表明都裹上糖色;

  4.话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中;

  5.依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片,盖上锅盖焖10分钟左右;

  6.打开,调入少量盐,如果口味较淡可省去此步,因为话梅和生抽里都已有盐分;

  7.大火收汁,吃之前撒上脱壳芝麻。

  小贴士

  1、话梅、陈皮、生抽中均含有盐分,之后的盐不放亦可。

  2、老抽主要是为了上色,不要多放,不然成品太黑。

  3、话梅、陈皮和山楂要先用酒泡开,才能散发出味道,但不可用水,这道排骨除了调味品,不必放水。


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