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过年让味蕾跟着一起撒欢儿 黑椒香蒜爆鸡丁

来源:山西微生活2013年1月27日00:03【评论0条】字号:T|T

  很喜欢一些食物或香料的特殊味道,偶尔一道平常的菜会因此变得惊艳起来!比如用黑胡椒和大蒜来提味的黑椒香蒜爆鸡丁。 

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  制作这道菜谱的时候,脑子总是不自觉浮现出一句“中西结合”  因为在设计这道菜的时候,确实混合了中式菜肴和西式菜肴两种元素,比如,爆炒浆是咱中式菜肴的常见烹饪办法,但调味料方面又用到了一些西餐中的调味料,合着就有了这道滋味浓郁、味美鲜香的黑椒香蒜爆鸡丁! 家里有朋友来做客,端上一盘这样的快手小炒,做法既简单,味道还会让人印象深刻吃过各种惦念哦!

  A。准备

  1.鸡脯肉

  2.青红椒

  3.独蒜、大葱

  4.蛋清

  5.黑胡椒碎

  6.笋丁

  7.生粉、盐、鸡精、鲍汁、白葡萄酒

  B。开始做吧

  1.鸡脯肉洗净擦干水分,用刀背拍松;

  2.改刀成小块;

  3.鸡丁加一颗蛋清、鸡精、盐、水淀粉抓匀,放冰箱腌制一小时;

  4.鸡丁腌制的差不多的时候,独蒜切薄片;

  5.青红椒且椒碎;

  6.笋子焯水、过凉,切小丁;

  7.锅内热油,入蒜片慢慢炸制金黄,捞出备用,得香蒜油;

  8.倒入腌制好的鸡丁,快速翻炒变色,捞出备用;

  9.锅内留底油,大葱末煸炒出香;

  10.倒入青红椒碎翻炒;

  11.倒入笋丁翻炒片刻;

  12.倒入之前滑好的鸡丁翻炒均匀;

  13.倒入适量鲍汁;

  14.倒入适量白葡萄酒;

  15.撒入适量黑胡椒碎翻炒均匀;

  16.倒入之前炸好的蒜片,即可。

  小贴士

  1.如果家里没有白葡萄酒,可以换些味道特别但不浓重的中式酒,比如姜汁酒;

  2.笋丁可以换成任意自己喜欢的蔬菜丁,但不要选加热后出水多的;

  3.炸蒜片,油温不要过高,炸过头的蒜片不香反而会苦;

  4.炸蒜片的油可以稍微放多一些,之后要滑鸡丁,整道菜都不必再另外放油了;

  5.鸡丁滑好好后,开始炒制的整个过程火力要大些,动作要快,爆炒出锅,香味才会最大保留;

  6.蒜片尽量切的薄些,炸出来会自然慢慢弯曲;

  7.用刀背拍松鸡脯肉,是为了更好入味。


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