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用石头烘出的美味香酥饼:石头疤饼

来源:山西微生活2013年1月29日00:05【评论0条】字号:T|T

石头疤饼石头疤饼

  石头疤饼,是山西古老的民俗小吃,也叫石子饼,是用油和面,将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上,慢火烤熟,形成凸凹不平的疤痕,因而得名。

  在山西的晋中、晋南等地有一古老的风俗,孩子做满月,外婆家或亲朋好友总是提一包崩脆的“疤饼”前去祝贺。这种松脆酥香的疤饼,食用方便,易于消化,产妇吃后既多产乳汁,又增加食量,滋补身体。这个疤饼又称为“尧王石饼”或“华夏第一饼”,相传尧王起初建都于平水之阳的窑神村,即现今山西临汾市河西的龙祠村。当时尧王为了子孙兴旺,对生小孩者踢赠饽饽以示庆贺,这种习俗一直延续至今。

  石头疤饼

  原料:面粉250克、发面面团50克、色拉油50克、鸡蛋去皮56克、盐3克 、清水50克、芝麻适量

  馅料:枣泥适量、

  发面面团:面粉200克、酵母2克、水100克

  做法:

  1、面粉250克加入鸡蛋、色拉油和盐搅拌均匀,50克发面团撕成小块放入面和油混合的面团里,在加入水揉匀揉透成光滑的面团,饧10分钟。

  2、面团分成12个小剂子,滚圆,压扁,包入枣泥。不加枣泥馅的石头饼,在压扁的圆饼上撒些芝麻,用擀面杖擀成一毫米厚的圆片。

  3、捏紧口,封口朝下。在上面撒些芝麻,用擀面杖擀成约半厘米后厚的圆饼。

  4、石子放入烤盘里,在放入250度的烤箱预热7-8分钟。石子第一次用,要在上面均匀地抹些食用油。

  5、将预热好的石子从烤盘中取出1/3,把圆饼放在烤盘里的石子上,在把取出的石子压在上面。

  6、放入烤箱250度烤10分钟。不加馅的饼烤5分钟。烤的温度不要太低。

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