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流传千年的山西沁州干馒夹肉

来源:山西微生活2013年1月29日00:25【评论0条】字号:T|T

干馒夹肉干馒夹肉

  沁州干馍夹肉是山西沁县地方名小吃,干馍以其脆而不硬、柔而不韧、嚼而不腻、香而不厌的特点,深受当地人们的喜爱。看似饼,却叫馍,拿烤熟的干馍,顺边缘纵切一口,把老葱拌熟肉装入食用,俗称干馍夹肉,也叫卤肉干馍。

  沁州干馍兴于1300多年前的唐朝。传说隋末,晋阳留守李渊从长安去晋阳途中路过沁州时,遭到昏君杨广四万人马的截击,危急中李渊躲进故县镇附近的月岭山上。月岭上下有个小村,村名叫徐村。村里有位抱打不平的好汉叫徐懋功。徐懋功听说自己仰慕已久的李渊将军被围困在月岭山上,便带领他的几个弟兄从家里背了几袋白面,带了些水和炊具也上了月岭山,人困马乏,肌肠漉漉的李渊等人正为挨饿发愁。见徐懋功领人带物前来相助,非常高兴。可惜的是在奔波途中锅底被打破了无法煮饭。此时徐懋功急中生智:把破锅架在火上,将和好的面揪成小块,中间包上油、盐、花椒等调料,扦薄放在锅上烤至半熟再放在火上,翻烤至熟,让李渊等人吃。他们吃了觉得香脆可口,且越嚼越香。吃后李渊问徐这是什么饭?徐一时答不上来,随口说道:就叫“干馍”好了。从此干馍便在沁县广为流传至今。

  干馒夹肉的做法

  原料:面粉225克、温水80克、鸡蛋去皮50克、小苏打1克、 色拉油20克、 花椒粉和盐适量、猪头肉、葱花适量

  做法:

  1、将200克面粉放入盆中,磕入鸡蛋,用筷子将面粉与鸡蛋混匀。

  2、小苏打用温水化开倒入,倒入面粉盆中,揉成面团。春秋温水、夏季用凉水、冬用稍微烫些的水。

  3、在加入剩余的25克面粉,将面粉掺入面团中揉匀,这一步主要是要把面团揉透。饧一小时。

  4、色拉油中加入适量的花椒粉和盐混匀。

  5、将饧透的面团分成大小各六个剂子,小剂子放入花椒油中滚一滚沾满油。

  6、将大剂子擀成圆面片,包入沾油的小剂子,收紧口压扁,在用擀面杖擀得扁扁滴。收口要紧不要露一点缝隙,烤的时候会鼓起成圆球状。

  7.放入煎锅中小火烤一烤,待两面上色定型后,放入烤箱150度烤5-6分钟。煎锅不放油,是干烤。

  8. 猪头肉成小丁,撒入葱花碎拌匀。

  9. 将烤好的小圆饼用刀割个口,放入猪头肉。

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