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山西忻州风味小吃定襄蒸肉

来源:山西微生活2013年1月30日00:05【评论0条】字号:T|T

定襄蒸肉定襄蒸肉

  定襄蒸肉,传统名吃,距今已有千年历史。原为宫廷御膳秘方配置,历代宫廷御苑将它视为珍品,后流入民间,遂成筵席佳肴。1934年蒋介石夫妇由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山,阎锡山在阎府用当地的特色佳肴“五盔四盘”宴请了蒋介石夫妇,四盘中的一盘就是定襄蒸肉,蒋介石夫妇首次品尝了具有浓郁地方色彩的美食,席间,蒋夫妇对此赞不绝口,声称阎府家宴别具一格,堪称一绝。定襄蒸肉肉香扑鼻,回味无穷,多食不腻,经常食用既补充必要的多种营养成份,又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。现在它既是当地宴席及家庭餐桌上之理想佳肴,也是旅行野餐之方便食品,更可做访亲探友之馈赠礼品。金朝著名诗人忻州遗山曾赞道:“银点和合翻玉屑,五味俱全共和调,此味只应天上有,人间有此能多少?”。 

  定襄蒸肉

  原料:里脊肉140克、土豆泥300克、面粉70克、水30克、调和油10克

  调料:盐、白胡椒粉、花椒粉、芝麻油、葱丝、姜丝

  做法:

  1、土豆洗干净,去皮切片,上蒸锅蒸熟,压成泥。

  2、蒸土豆的过程,将肉切丝,放入一碗中,加入盐,白胡椒粉,花椒粉,芝麻油,葱丝和姜丝,腌制半小时以上。

  3、土豆泥中加入面粉,水,盐和调和油混匀,在放入腌制好的肉丝,搅拌均匀。土豆泥,面粉,水的比例很重要,混合的土豆泥和肉丝的面糊一定要成为那种硬糊状,成品出来的口感是绵绵的不是黏黏滴,搭配上醋和辣子油调料很爽口。

  4、放入一小碗中压实,上蒸锅蒸一个小时。蒸熟后放凉,热的时候还没有凝固住,千万别翻动。

  5、放凉倒扣过来,切片或者切块,撒上葱花,倒入醋和辣子油。


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