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做出松软筋道的面饼:萝卜丝馅饼

来源:山西微生活2013年1月30日00:15【评论0条】字号:T|T

萝卜丝馅饼 萝卜丝馅饼

  饼的种类很多,有烫面饼,发面饼,冷水饼,还有淋饼就是那种面糊状的煎饼。 我更喜欢烫面饼。烫面饼,顾名思义就是把面用开水烫一下,这样做出饼更有筋道,更有嚼头。

  萝卜丝饼的做法:

  饼料:中筋面粉500克、色拉油30克、开水300克、凉水50克、盐4克

  馅料:象牙白萝卜、香辣牛肉酱、芝麻油、盐、火腿肠

  做法:

  1. 白萝卜擦丝,放两勺盐搅拌均匀淹渍。

  2. 等淹萝卜的时间,开始和面,将4克盐和30克色拉油放入面粉中,搅拌均匀。

  3. 把开水缓缓的倒入面粉中,用开水是为了降解面粉筋度,使面团柔软;边倒边搅拌,搅拌成絮状后,加凉水,加凉水可以使面团不黏手,好操作,不要把凉水一下都倒入面中,要随面团的湿度调整凉水的量,边倒边揉面,揉的没有干面粉,充分揉匀面团,揉至光滑不沾手将面团盖上湿布子松弛半小时。如果没有松弛的步骤,做出的饼将会干硬结实。做萝卜饼的面团一定要用烫面,这样才能使饼松软可口。

  4. 这时萝卜也腌制的差不多了,挤干萝卜的水分,加入切碎的火腿肠,盐,香辣牛肉酱,最后加些芝麻油,搅拌均匀。

  5.调好馅,面也饧好啦,开始做饼,将面团滚成长条,切若干的小剂子,擀皮,像包包子一样包起来,把口捏紧,口朝下按成小圆饼,要用手慢慢向四周把饼皮压均匀,不要用擀面杖,以防馅露出。

  6.锅中倒少许油, 将饼放入, 两面煎成金黄色(每面煎约需三四分钟),煎饼的时候盖上锅盖,这样饼比较熟的快,而且饼皮也不会过干。

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