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被誉为“炉食之魁”的山西名吃:原平鲜肉锅魁

来源:山西微生活2013年1月31日00:05【评论0条】字号:T|T

 原平锅魁 原平锅魁

  原平市地处山西的北中部,是一座拥有2000多年历史文化的古城,也是抗日战争时期革命红色根据地。

  原平锅魁制作历史悠久,至今已有300余年。锅魁的原名是“锅馈”,是一家面饼铺的学徒偶然创制出来的。一日店主和师傅出去办事,徒弟便把做月饼剩下的面粉,加了点油酥,包点糖馅,压成鞋底样的饼子放入烤炉。师傅回来,见徒弟咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子吃,拿来一尝,酥脆香甜,味道妙极。此后,便按徒弟的做法制饼,上市销售,生意兴隆。取馈赠之意,叫“锅馈”。

  原平锅魁是一种烤制的面食,面饼金黄油润,具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅的不同可以分成甜和咸两种锅魁。这个是鲜肉锅魁,用新鲜的五花肉加佐料炒香作为馅料,香味扑鼻,面团是发面团和烫面团揉和在一起,外酥里软,入口幽香。

  原平鲜肉锅魁的做法

  原料:

  发面团:面粉200克、酵母2克、鸡蛋35克、温水105克、盐1.5克

  烫面团:面粉100克、开水80克

  油 酥:熟油30克、面粉25克

  馅 料:五花猪肉、色拉油、姜末、豆瓣酱、盐、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、葱花 

  馅料的做法:

  1、五花肉洗干净,冷水入锅,水开后焯数十秒后捞出,换入清水煮至七成熟。

  2、捞出晾凉,剁成肉丁

  3、炒锅倒入少量的色拉油,先放入肉丁,在放入姜末煸炒出香味。

  4、然后放入两小勺豆瓣酱翻炒均匀,在放入适量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉。

  5、最后放入少量的盐。

  6、将炒好肉馅到入容器里,放凉后放入葱花碎搅拌均匀即可。

  鲜肉锅魁的做法:

  1、面粉放入盆中,磕入鸡蛋,放入盐和酵母,在倒入温水揉成光滑的面团,放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大。

  2、发面的过程可将烫面团和好。

  3、然后将两块面团揉和在一起,要充分揉匀。面团比较粘手,揉的时候手上抹些油。

  4、分成六个相等的剂子,将剂子搓成圆柱状在擀成长条形,抹上油酥卷成筒状,

  5、立放压扁,在擀成长条形面片。这步也可将圆筒状直接压扁擀长。

  6、在面片上面撒上肉馅,卷起。

  7、立放,压扁,擀薄。加了烫面,面团比较软,做的过程面团不用松弛。

  8、放入油锅中烙至金黄色。锅中煎饼的油量可多可少,不喜欢太油的可少放些。

  9、入烤箱150度烤5分钟。

  10、发面团和烫面团混合做成的烙饼,口感又是另一种风味。

  11.油酥的制作也可直接将色拉油与面粉混合一起


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