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山西风味小吃神池麻花

来源:山西微生活2013年2月1日00:15【评论0条】字号:T|T

神池麻花神池麻花

  山西一北一南的两大名花,一个酥软甜润,一个酥脆咸香。

  神池麻花是用当地特有的胡麻油炸制而成,脆而不硬,酥而不散,香甜耐嚼。胡麻油是一种高级食用油,长食有抗衰老、美容、具有润肠通便、解毒生肌之功效。在民间人们一向视胡麻为补品,尤其是怀孕和做月子期间的妇女应食用胡麻油,以补充α-亚麻酸,对胎儿大脑和视力发育及孕妇产后恢复很有益处,所以胡麻油又被称作月子必备食用油。

  神池麻花的做法

  原料:

  1、发面团:面粉200克  糖20克  酵母3克  水90克  小苏打0.5克

  2、主面团:面粉200克  胡麻油25克  鸡蛋50克  糖60克  盐3克  水30克

  做法:

  1、将原料1中的面粉、酵母,糖和水混匀揉成光滑的面团,放温暖处发酵至原

  来的两倍大。

  2、将小苏打放入发酵好的面团里充分揉匀。

  3、将原料2中的面粉、油、鸡蛋、糖、盐和水放入一盆中。

  4、将发酵面团撕开放入,揉匀揉光。

  5、分成八个相等的小剂子(也可分成12个剂子),先取四个剂子,其余四个暂时放入冰箱冷藏以防再次发酵炸出来不酥。剂子静止一两分钟后,用双手从两头反方向搓,先搓成细长条。

  6、搓上劲之后,双手一提,面条自动盘成两股麻花,再用手搓紧成四股状,成麻花生坯。

  7、锅内胡麻油烧至五成热时,放入麻花生坯,小火炸至金红色即可。然后在取出冰箱内的面团依照上述方法炸制完成。

  8、胡麻油要提前滚开,然后放置五成热,炸出的麻花味道才会很香;炸麻花要用个深些的小锅,油要没过麻花。炸好的麻花一次吃不完放保鲜盒内存放,就不会变硬。

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