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山西人的早餐:银包金面片丸子汤

来源:山西微生活2013年2月21日00:43【评论0条】字号:T|T

银包金面片丸子汤银包金面片丸子汤

  山西老百姓的经典早餐除了油条和老豆腐(豆腐脑),还有就是丸子汤,在搭配上馒头和葱油饼。山西丸子汤做法很讲究,丸子提前炸好,煮丸子的汤一定是骨头汤,搭配丸子汤的小料有香菜,小葱,醋和辣子油。LG一日三餐都是面面也没意见,早餐给他做了银包金面片丸子汤。因为家人不是很喜欢玉米面,所以我加的不是太多,成品图中看不到玉米面的踪影,口感上也吃不出玉米面的味道,但是这碗面片的的确确是玉米粗粮滴。

  银裹金面片,又称夹心面,包皮面,是山西人常食用的一种花样面食,有切成这种方形面片形状的,还可以切成面条状的;里面裹的面粉一般都是杂粮,有荞麦面,高粱面,玉米面和莜麦面等。

山西人大爱的早餐丸子汤山西人大爱的早餐丸子汤

  丸子汤的做法

  原料:棒子骨  葱  姜  盐  猪肉炸丸子 

  做法:

  1.棒骨洗干净放入冷水锅,烧开后去除血沫捞出备用。

  2.砂锅倒入凉水,放入棒骨,姜块,葱断,大火烧开转小火炖一个多小时。

  3.最后加盐。

  4.另取一小锅勺入适量的棒骨汤,放入丸子,滚开后煮五、六分钟至丸子发软即可。

  5.将丸子连汤盛入碗中,撒些香菜,小葱,辣子油,最后在滴些醋。

  丸子的做法

  主料:400克猪肉馅肥瘦比例:6:4 (我用的肉馅较瘦,是超市卖的那种最瘦滴)

  辅料:80克玉米淀粉、 80克葱姜汁、鸡蛋清1个、8克干黄酱、2.5克盐

  做法:

  1. 将干黄酱,盐,蛋清和肉馅抓匀。

  2. 葱蒜切碎,放入料理机,倒适量的水扎出汁,然后将葱姜汁倒入玉米淀粉中,拌匀。

  3.将肉馅攒成丸子,在180°油温中浸炸。

  4. 丸子飘起后,就炸熟了。升高油温,稍微复炸一下即可。

  银包金片的做法

  原料:中筋面粉(小麦面粉)  细玉米面  水

  做法:

  1.将玉米面放入一碗中,用水打湿。放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后在加适量的凉水揉成面团。也可以用开水将玉米粉搅拌成团。

  2.小麦面粉放入盆中加凉水(冬天用温水夏天用凉水)揉成面团。

  3.用白面面团包住玉米面团,擀成薄些面片。

  4.把面片切成同等宽的长面片,摞在一起。

  5. 在将面片切成约两厘米宽的长条,然后切成正方形小片。面片一次可以多做些,放冰箱冷冻。

  6. 放入丸子汤中煮熟。

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