新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 美食>美食好简单>正文

上党炒卤面 多一道工序让面条更美味

来源:山西微生活2013年2月22日00:30【评论0条】字号:T|T

上党炒卤面上党炒卤面

  上党炒卤面是风靡山西长治、阳城和晋城一带的一种大众化面食,是将细面条蒸熟后,在放入卤肉的汤汁中去卤制,然后同蔬菜炒制而成。这种用肉汤卤制出的炒面既不同于焖面,又不同于炒面,就多了这么一道工序让它比焖面和炒面更香呢!今年五月份,我们去了山西阳城,曾被路上的一阵缭绕香气牵引到路边的小摊,掌厨的老板娘正在炒卤面,红黄的萝卜丝搭配着细细的面条,它的香味不仅诱惑着我,那油润明亮的细面条更让我垂涎欲滴。

  山西上党地区是美食之乡。上党美食在过去上敬奉过皇帝,下适应民间百姓,它长盛不衰,伴随上党老百姓度过了无数个寒来暑往,岁月更替。上党名吃粗放而不失雅致,是文化的结晶,地域的印证。壶关羊汤曾让曹操将士饱口福,精神振奋,一口气登上太行山灭了高干;半疙瘩救过光武帝,潞城“甩饼卷腊肉”系唐玄宗亲自命名,黄家凉粉来自皇家,沁县干馍曾是贡馍,美食名吃也蕴藏着历史,饱含着文化。想必这个炒卤面一定也有它的文化内涵故事。

  上党炒卤面的做法

  原料:面粉200克  蛋液20克  温水80克 红萝卜1个  黄萝卜1个  红辣椒1个  葱  蒜  醋  芝麻油 卤肉的汤汁一碗 

  做法:

图解步骤1-2图解步骤1-2

  1.面粉加入蛋液拌匀,在倒入温水和成光滑的面团,饧20分钟。加了蛋液面条更有嚼头,不加也可以。

  2.将饧好的面团在揉一揉,擀成薄些的面片,在切成细面条。做卤面的面条要求很细,用买来的机器细面也可以。

图解步骤3-7图解步骤3-7

  3.在生面条上刷上适量的食用油,蒸的时候防止面条粘连。

  4.蒸锅的水开后上屉蒸5分钟,取出抖撒,放入卤肉汁里,让每根面条都蘸上汤汁。卤汁的味道要咸一点,酱油的颜色浓些,以使面条入味和上色。

  5.在放入蒸锅内蒸10分钟取出,备用。

  6.葱和红辣椒切马蹄形,萝卜檫丝;蒜拍碎,放入小碗里,倒入适量的醋和芝麻油。

  7.炒锅内倒入适量的油,爆香葱花和红辣椒,放入萝卜丝炒至7-8分熟。

图解步骤8-9图解步骤8-9

  8.将卤面放在萝卜丝上面小火焖1分钟,然后翻炒透。

  9.出锅前撒入蒜醋汁,这一步是必不可少的,炒拌匀即可。 

发表评论

精彩推荐

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有