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荤素相叠的寓意新菜七彩发财羹

来源:山西微生活2013年2月26日09:50【评论0条】字号:T|T

荤素相叠的寓意新菜七彩发财羹荤素相叠的寓意新菜七彩发财羹

  这道寓意“发财”的七彩羹,既漂亮美味,又好意头。无肉不欢的人还可以加火腿丝,另外还放了生姜丝和红椒丝。这羹荤素相叠,多重口感,多重层次!

  [材料]: 内酯豆腐,火腿,鸡蛋,发菜,红椒,胡萝卜,豆腐,大葱,盐,料酒,生姜,上汤,胡椒粉,蕃薯粉

  [步骤]:

  1.先磨刀,刀锋利了才能切好材料。

  2.火腿,鸡蛋,红椒,胡萝卜,大葱和生姜切成细丝。

  3.鸡蛋打碎。

  4.豆腐切成细丝,放入清水中浸泡(切豆腐丝方法见底下)。

  5.蕃薯粉加入清水调成水淀粉。

  6.锅子加热,放少许油。

  7.加入火腿炒香。

  8.倒入上汤烧滚,加入姜丝。

  9.豆腐丝连水倒入锅中,烧滚,加盐,胡椒粉和料酒调味。

  10.加入胡萝卜丝和发菜。

  11.倒入水淀粉使汤成粘稠状。

  12.加入红椒丝。

  13.打入蛋糊。

  14.出锅前撒入葱丝。

  【小Tips】

  1.有锋利的刀,切菜事半功倍。

  2.生粉适合于炒菜勾芡,但做羹用番薯粉口感更好。

  3.这个羹属于快炒形,动作要快。

  4.注意耐煮的食材现放,容易熟的食材后放。煮羹的时候尽量不要搅拌,否则豆腐容易破碎。

  5.豆腐细嫩,如何切成细丝呢? 有以下诀窍

  a.使用内酯豆腐。

  b.刀用清水打湿,切时不易粘连。

  c.切时下手要快而准。

  具体见下面步骤哈!

  【切豆腐丝步骤】

  1.内酯豆腐切成1.5厘米厚的薄片。

  2.利刀用水打湿。

  3.右手拿刀跟豆腐切片面平行,左手手指轻轻抵住刀面,手指半空悬浮,不要压迫到豆腐,右手快速做上下切的动作,一边切,一边跟着左手往左边慢慢移动。手要快而准,切时不要犹豫。

  4.切完的豆腐淋上少许清水,用刀面稍拉,使豆腐倾斜,再切一遍,成细丝。

  5.切成丝的豆腐马上放入装有清水的容器,待用。

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