新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 美食>美食好简单>正文

山西地方特色菜肥而不腻酱梅肉

来源:山西微生活2013年3月1日10:54【评论0条】字号:T|T

山西地方特色菜色泽粉嫩酱梅肉山西地方特色菜色泽粉嫩酱梅肉

  酱梅肉是晋商庄菜的代表菜,也是晋式第三蒸,酱豆腐汁和五花肉相蒸,不仅去腥而且提鲜,因此,命名为“酱梅肉”。宴席当中,成了一道山西地方特色菜。做好的酱梅肉,肉质色泽嫣红粉嫩,入口浓香酥烂,肥而不腻。

  【五花肉的处理与清洗】:

  1.准备一块带皮五花肉,肥瘦层叠相间;

  2.用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净;

  3.用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质;

  4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净;

  5.五花肉表面带有肋骨的,用刀把肋骨部分切下,留下五花肉块。

  【五花肉的焯煮过程】:

  1.锅内放入冷清水适量,放入切好的肉块,水面以没过肉块为准;

  2.放入生姜片和葱段;

  3.加入1汤匙自制花椒水;

  4.大火烧开,煮至水面有浮沫飘起,用勺子撇掉浮沫;

  5.继续煮至五花肉六成熟,用筷子可以扎透,但是扎的时候带有一定的阻力;

  6.将五花肉捞出,立即用清水冲去表面的杂质;

  【五花肉的调味过程】:

  1.冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片;

  2.切好的五花肉片肉皮朝下,整齐码放在碗中;

  3.小碗中放入100克腐乳汁,加入1汤匙自制花椒水;

  4.加入1/2茶匙食盐,搅拌成调味汁;

  5.调味汁倒在大碗里;

  6.肉片上铺生姜丝、葱段和八角。

  【五花肉的蒸制过程】:

  1.大碗上盖一层保鲜膜;

  2.锅里放适量清水,支好蒸架,碗放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸40分钟至肉熟;

  3.从蒸锅里取出碗,滗出汤汁,留下肉片;

  4.肉片倒扣在盘子中,周围用黄瓜片做装饰;

  5.滗出的汤汁倒在锅里,大火加热至汤汁黏稠;

  6.把汤汁淋在肉片上即可。

发表评论

精彩推荐

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有