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甜美造型馥郁口感媲美西点草莓芝士魔鬼蛋糕

来源:山西微生活2013年3月3日00:15【评论0条】字号:T|T

草莓芝士魔鬼蛋糕草莓芝士魔鬼蛋糕

  魔鬼蛋糕原方是用蛋黄酱代替了黄油。80多年前,这在美国很是风行,蛋黄酱替代黄油同样可以达到风味十足、组织润泽的目的,也避免过于油腻。

  材料:

  草莓芝士: 奶油奶酪80g、细砂糖30g、牛奶70g、吉利丁片5g、淡奶油70g

  魔鬼蛋糕:中筋面粉202g、可可粉62g、小苏打5g、泡打粉1g、盐2g、鸡蛋112g、细砂糖180g、香草精少许、蛋黄33g、黄油140g、清水40g、苦甜巧克力30g、核桃仁适量

  甘纳许:苦甜巧克力50g克、淡奶油30g、牛奶30g

  其他:玫瑰/柠檬马卡龙共7颗、草莓1个、蓝莓1个、草莓粉适量

  做法:

草莓芝士魔鬼蛋糕做法草莓芝士魔鬼蛋糕做法

  一、草莓芝士:

  1.吉利丁片放入冷水泡软;

  2.将芝士与细砂糖隔热水用电动打蛋器,搅打至细腻顺滑无颗粒状;

  3.隔热水加入牛奶;

  4.隔热水加入吉利丁片,搅拌至融化;

  5.过筛,冷却;

  6.淡奶油打至6分发,将步骤5加入,翻拌均匀;

  7.模具包好锡纸,倒入一半,放入冰箱快速冷冻至表面凝固,加入草莓丁;

  8.倒满,放入冰箱冷冻3个小时至凝固。

草莓芝士魔鬼蛋糕做法草莓芝士魔鬼蛋糕做法

  二、魔鬼蛋糕及整体:

  1.室温软化黄油、细砂糖用电动打蛋器搅打均匀;

  2.分2次加入鸡蛋,用电动打蛋器搅打均匀;

  3.加入蛋黄,用电动打蛋器搅打均匀;

  4.加入香草精,用电动打蛋器搅打均匀;

  5.将中筋面粉、可可粉、小苏打、泡打粉、盐混合筛入,用电动打蛋器搅打均匀;

  6.加入清水,用电动打蛋器搅打均匀;

  7.苦甜巧克力隔热水融化,加入,用电动打蛋器搅打均匀,装入裱花袋;

  8.模具刷一层黄油液放入冰箱冷藏,取出筛一层薄薄的中粉;

  9.将一半面糊挤入模具,撒一层核桃仁;

  10.挤入剩余的面糊;烤箱提前预热15分钟,170度,上下火、中层、烤60-65分钟,插入竹签检验是否烤熟;冷却,修平顶部;

  11.开始做甘纳许,将做好的甘纳许放入冰箱冷藏至半凝固状态,随意倒在冷却的魔鬼蛋糕上;

  12.将草莓芝士放在魔鬼蛋糕上脱模,装饰即可。

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