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自制一碗美味深入人心的炸酱面

来源:山西微生活2013年3月5日00:20【评论0条】字号:T|T

一碗美味深入人心的炸酱面一碗美味深入人心的炸酱面

  炸酱面,这次的精髓不在于炸酱,关键在于面,其实擀面也没那么难,只要多练几次,人人都可以玩转。

  原料:干黄酱,甜面酱,五花肉馅儿,

  调料:葱姜蒜,桂皮八角,生抽,糖,盐和鸡精,料酒

  做法:1、准备原料;

  2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开;

  3、再加入等量的甜面酱;

  4、和成糊糊状;

  5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段;

  6、加入肉末炒散;

  7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香;

  8、加入蒜末和姜末,生抽两大勺,糖两小勺,开水适量烧开,盐和鸡精调味;

  9、熬制20分钟到水分基本没有;

  10、撒入葱花即可;

  11、盆中加入面粉,盐一小勺,碱面半小勺;

  12、加水慢慢和成絮状;

  13、慢慢揉成硬点的面团,可以有裂口,千万不要软了,不然面不劲道;

  14、盖上湿布子醒,如果面团水多了就保鲜膜,每隔半小时揉一下,醒2小时以上;

  15、把面团柔光揉圆;

  16、按成饼状;

  17、用擀面杖压平;

  18、先从边上慢慢擀开,擀成中间厚边上薄;

  19、卷起来一点点的擀;

  20、一定注意要均匀,最后擀成喜欢的薄厚;

  21、切成喜欢的粗细;

  22、煮面。

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