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肥而不腻瘦而不柴的临汾吴家熏肉

来源:山西微生活2013年3月6日00:49【评论0条】字号:T|T

吴家熏肉吴家熏肉

  吴家熏肉乃古都平阳(今临汾市)的美味佳肴。特点肉皮明亮,色泽金黄,肥而不腻,瘦而不柴,草香浓郁,蚊蝇不沾,经久耐放,开胃健脾。清末民初时由吴老广创制,吴氏三代,独家经营,百余年来,盛名不哀。吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末,至今已有100多年的历史。 

  主料:猪肉(肥瘦)(5000克)  

  辅料:丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陈皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 荜茇(5克) 香橼(5克) 佛手(5克)   

  调料:白砂糖(50克) 盐(150克)

  做法:

  1. 将猪肉拔尽猪毛,用明火燎皮,除出绒毛,刮洗干净,改刀成大方块;

  2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料(丁香、良姜、白芷等等),倒入码好肉块的缸内,一般腌泡7天;

  3. 根据肉质和季节的不同,泡制时间可缩短和延长;

  4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂,捞出沥干水分;

  5. 用白糖、锯末熏成金黄色,切片上桌。

  工艺提示:香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27 种中草药。

  菜品口感口味:五香味 肥而不腻,瘦而不柴,草香浓郁。

  食谱营养猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。


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