新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 美食>美食好简单>正文

在家制作出星级饭店水准菜滑蛋虾仁

来源:山西微生活2013年3月7日00:32【评论0条】字号:T|T

滑蛋虾仁滑蛋虾仁

  “滑蛋虾仁”是一道健康又美味的粤菜,简单的原料,丰富的营养, 亮丽的色彩,鲜嫩的口感,让这道家常菜非常受大家欢迎,其所含的营养的物质也灰常利于小孩子,老人吸收。

  爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁,但要把“滑蛋虾仁”的要做到鸡蛋滑嫩,虾仁爽脆,并不容易,关键在于一个“滑”字,自己在家如何能做好呢?掌握下面几步,保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。

  首先是处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末腌制,这样经过上浆入味后再焯水,虾仁会饱满有弹性而且味道鲜美;当然焯水的时间不易过长,避免虾仁老了;

  其次是准备蛋液,取出4个鸡蛋,加入盐等调味后搅打成蛋液;下入葱花细末,能有效提味;再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉,这就是能让鸡蛋蓬松爽滑的秘诀哦(因为滑蛋其实也是指水滑);

  最后是炒虾仁鸡蛋液,先大火将锅烧热,放入油,转动锅,让油铺满锅底部;转为小火后再倒入混合的蛋液,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散;让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。

  这样制作出来的“滑蛋虾仁”, 鸡蛋蓬松、柔软、嫩滑,虾仁鲜嫩、清爽、利口, 绝对是不可多得的美味, 比起那星级饭店毫不逊色。

  【滑蛋虾仁】

  原料:虾仁  鸡蛋  生粉  小葱  姜末  料酒  油  盐  胡椒粉

  制作:

  1.将鲜虾洗净去皮,从背部二,三节中用牙签挑出虾线;

  2.加入生粉,盐,胡椒粉,蛋清和姜末抓匀,使之上浆入味;

  3.烧锅开水,将调制入味的虾仁下入, 虾仁变色后立刻捞出;

  4.按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉, 再准备好其他的原材料;

图解做法1-4图解做法1-4

  5.先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后,再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀;

  6.烧热锅,加入油再转动锅,让热油均匀的铺在锅内表面后,下入蛋液;

  7.等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将蛋液轻轻的向过中央推;

  8.继续重复这个动作,直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八,九成熟即可关火;

图解做法5-8图解做法5-8

  9.利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。 

图解做法9图解做法9

  小贴士:

  1.处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味;

  2.调味后的虾仁焯水,水开后下入, 虾仁变色后马上捞出,焯水的时间不易过长;

  3.将鸡蛋加入调味料后搅打均匀, 加入葱花细末提味;

  4.再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉,这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门,让蛋液中含适量水分;

  5.先大火将锅烧热,放入油,转动锅, 让油铺满锅底部,油不要多,蛋液中含适量水分;

  6.转为小火后再倒入混合的蛋液,不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散,而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆;

  7.让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。

发表评论

精彩推荐

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有