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银丝吊金瓜 山西襄垣手工挂面汤

来源:山西微生活2013年3月9日00:02【评论0条】字号:T|T

山西襄垣挂面汤山西襄垣挂面汤

  山西襄垣挂面汤是取襄垣民间手工制作的挂面煮熟,捞入冷水中泡去咸味,再用筷子挑入汤碗内,配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝,再浇入滚沸的清汤,撒上花椒面、胡辣粉、姜末、葱花,滴入香油、香醋即可食用的一种面条汤。襄垣手工挂面的制作创始于大德年间,在清康熙年间驰名三晋,有着悠久的历史。

  襄垣挂面汤,在襄垣县民间原本叫“银丝吊金瓜”,就是挂面汤里又荷包了两个鸡蛋,因为后来从民间传进了宫廷变成了御膳,老百姓不愿意沾金带银,怕吃犯上作乱的罪,所以才叫做挂面汤。

  相传,明崇祯年间,一个姓刘的兵部尚书到民间视察民情,来到襄垣县时突然病倒了,身上一阵冷一阵热,随从赶紧把他扶到就近的一个小客店里,店主倒是很热情,看了看他的病情,说:“不大紧,吃上我一碗银丝吊金瓜,包你明天上路。”什么银丝吊金瓜呀,刘尚书这会儿也顾不上仔细问,当店主给他做好端到他眼前时,却原来是两个荷包蛋加挂面酸辣汤。只要能使他的病好了,不要误了皇上交代的大事,吃什么都行,他一古脑儿吃了两碗,直吃得他是浑身出汗,身轻头清。他在这个小客店里休息了三天,身体就彻底好了,虽然他返回朝廷的时间迟了几天,但总算身体没有大毛病。他回朝后,皇上问他怎么回来迟了几天,他把自己病倒了住小客店,小客店又让他吃了什么说了一遍。没想到崇祯皇帝听了后,馋猫似的也想尝一尝这种银丝吊金瓜,多亏了这个刘尚书还从襄垣带回来一大包挂面。于是,皇上就安排刘尚书到御膳坊去教厨师如何做银丝吊金瓜。刘尚书把从襄垣带回来的挂面拿到御膳坊,手把手地教厨师做成了银丝吊金瓜,不但让皇上尝了,而且皇上又让皇后、妃子们也都尝一尝。崇祯尝了以后,当即下旨把此挂面汤定为御膳坊的一种汤食。从此后,银丝吊金瓜只有在皇宫里才能听到这个名字,而民间只叫“襄垣挂面汤”。

  家庭手工挂面的做法

  原料:面粉200克   温水110克   盐3克   食用碱面0.1克

  做法:

图解步骤1-5图解步骤1-5

  1.面粉放入盆中,加盐混匀,倒入45克的水揉成团。

  2.将碱面用20克的温水溶开,一边揉面一边徐徐地加入,反复揉和,直到把面团揉光不粘手。面团不能和得过硬或过软。

  3.揉好的面团饧一个小时。

  4.将面团拉长,拧成麻花状拉长,再拧成麻花状再拉长,拧拉七八次后,面团很劲道;然后滚圆拉成一根粗条,抹上油放入盆中饧10分钟。

  5.在拉成筷子粗细般的长条,盆内到少许油,将面条盘卷起来,可始终保持一根面条的状态。饧10分钟。

图解步骤6-8图解步骤6-8

  6.把面条在拉细,尽量拉的粗细均匀,大约3-4尺长就掐断,挂起来晾干(我晾晒在我家阳台的衣架上了,衣架擦了数遍)。

  7.面条晾晒了大约两个多小时,处于半干半湿状态,取下剪成挂面的长短,放在面板上继续晾晒直到完全干。

  8.将晒干的面条放入开水锅中煮十几分钟,这个面条很耐煮。煮熟捞出,浇上酸辣汤汁。

手工拉面 霜木成林摄手工拉面 霜木成林摄

  酸辣汤的做法:

  原料:里脊肉  豆腐  海带丝  胡萝卜  葱姜蒜  酱油  花椒  胡椒粉 芝麻油  盐

  做法:

酸辣汤的做法酸辣汤的做法

  1.里脊肉切丝放入碗中,放入少许生抽和盐腌制片刻;

  2.豆腐切条放油锅中炸至金黄捞出;

  3.海带泡软;萝卜切丝;葱姜蒜切碎。

  4.锅中倒油炸香花椒,放入葱姜蒜炒香,倒入肉丝划拉散至变色;

  5.在放入豆腐条,海带丝,萝卜丝翻炒数下,倒入凉水或者开水滚沸。

  6.磕入鸡蛋,鸡蛋基本煮熟,放少许盐。

  7.最后撒入胡椒粉,倒入醋和芝麻油拌匀,上面撒些葱花(我忘记撒了)!香味扑鼻的酸辣汤就做好了。 


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