新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 美食>美食好简单>正文

令所有人魂牵梦绕的经典早晚餐山西“和子饭”

来源:山西微生活2013年3月11日00:06【评论0条】字号:T|T

山西“和子饭”山西“和子饭”

  这是山西的另一道风味面食,也是山西人的经典早晚餐——和子饭。“和”读音为“huo”,意思为搅拌、混合;“子”,读音“zi”,是数量少种类多的意思;“饭”,有菜有面有米有汤。“和子饭”合起来的意思就是将菜、面、米、汤混在一起做成的面食。

  “和子饭”,是山西居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一,是所谓“调和饭”。由于地域差异,各地“和子饭”的叫法、制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主,加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的;也有米面各半,加煮南瓜、白菜、拌面的;还有米少面多,加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”,中等的叫“和子饭”,高档的称“流尖菜稀粥”。其中“和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。

  【原材料和调味料】:

  【原材料】:小米60克、黄豆1小把、面粉、200克、南瓜、土豆1个、四季豆。

  【调味料】:大蒜瓣1个、小葱、食盐、山西老陈醋。

  【“和子饭”制作过程】

  1.锅内放水,开火烧至水似开非开,也就是在煮水的过程中听到响声后。

  2.小米和黄豆放在容器里,加入水没过食材,用筷子搅拌几下,倒去水分。

  3.洗好的小米和黄豆放在锅中,大火熬煮。

  4.南瓜洗净去皮,用刀切成大小均匀的见方块。

  5.将南瓜丁放在小米锅里,大火煮开,转小火熬煮。

  6.煮至小米开花。

  7.土豆洗净去皮,切成和南瓜丁大小均等的见方块。

  8.土豆丁放在锅中。

  9.加入1/2匙食盐,大火熬煮土豆。

  10.四季豆摘去老筋,洗净用手掰成小段。

  11.将四季豆放在锅中,一起熬煮至蔬菜熟。

  12.在熬小米的过程中就可以和面、擀面,然后将面切成柳叶形状,也可以是手擀面条、挂面等都可以。

  13.切好的面下入锅中。

  14.立即用筷子放在锅里,将下入的面条划散,大火煮制。

  15.等面条煮熟后,加入食盐、五香粉调味。

  16.取一个勺子,倒入适量的食用油和花椒,放在火上小火加热,炸至花椒出香味,放入切好的小葱花至出香味。

  17.最精彩也是最关键的一步,首先,左手拿勺子,右手拿一干净抹布把勺子下面抹干净,其次,右手丢掉抹布,掀开刚才煮好小米面条的锅的锅盖,不要揭的太大,只够勺子进去就行了,这时,左手的勺子迅速送入锅中,你会听到“刺啦”的一声,然后是“呼噜噜”的声音,随后飘出奇异的香味。

  18.最后,淋入山西老陈醋,这和子饭就算是大功告成了。


发表评论

精彩推荐

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有