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详解家庭手工自制大同土豆粉条全过程

来源:山西微生活2013年3月11日06:05【评论0条】字号:T|T

土豆蓉的洗涤过程土豆蓉的洗涤过程

  【土豆蓉的洗涤过程】:

  1.擦好的土豆蓉里加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉。

  2.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊。

  3.用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水。

  4.捞出的土豆蓉放在另一个盆里,加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉。

  5.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊,用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水。

  6.如此反复洗涤数次,直到土豆蓉里的淀粉全部洗出,把洗好的淀粉水倒在一个盆里,这就是淀粉粉浆水。

淀粉粉浆水的沉淀与淀粉干制过程淀粉粉浆水的沉淀与淀粉干制过程

  【淀粉粉浆水的沉淀与淀粉干制过程】:

  1.淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右。

  2.直到盆里的水变清澈。

  3.把盆里的水缓缓倒掉,留在盆地的是浓浓的淀粉浆,把盆放在阳光直射的地方晾晒。

  4.晾晒至粉干,用手把粉捏松散,就是做好的纯土豆淀粉。

  这样做好的土豆淀粉不掺任何杂质成分,用来勾芡、给肉类上浆,只需要一点点即可;而买来的淀粉勾芡时,需要放很多才能使汤汁出现浓稠透明状。

粉条制作之打糊与滤芡粉条制作之打糊与滤芡

  【粉条制作之打糊与滤芡】:

  1.准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水。

  2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水。

  3.锅里倒入100克冷水,大火烧至水开。

  4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。

  5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。

  6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状,略带韧劲,提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。

 

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