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自己做森系百香果奶油蛋糕

来源:山西微生活2013年3月11日10:40【评论0条】字号:T|T

百香果奶油蛋糕百香果奶油蛋糕

  《百香果奶油蛋糕》

  材料1:百香果戚风蛋糕(分量比较适合8寸圆模,但是我觉得做7寸的小一点比较好看,所以做了一个7寸圆模和6个纸杯蛋糕)

  A,蛋黄部分:

  蛋黄:4个(我用的最大号的鸡蛋,jumbo size的)

  细砂糖:50g

  盐:1/4 tsp(您可以不加)

  植物油:50g(用没什么味道的油,不要用花生油什么的)

  新鲜百香果肉:100g(就是把百香果切开,里面所有的东西,果肉啊果汁啊籽啊所有的)

  低筋面粉:100g(我买不到低筋面粉,用的中筋85g和玉米淀粉15g混合均匀代替)

  泡打粉:1/2 tsp(一般做戚风不需要泡打粉,不过这个蛋糕里面挺多果籽的,我就还是加了点儿,也许不加也可以,您可以自己试试看,我没试过,所以不知道效果会不会有不同)

  B,蛋白部分

  蛋白:4个(同样是最大号鸡蛋分离出来的蛋白哈)

  细砂糖:40g

  塔塔粉/cream of tartar:1/4 tsp

  材料2:奶油部分

  Pure cream/heavy cream/whipping cream/淡奶油/鲜奶油:500ml(名字您看您所在地叫什么,这货名字N多,我这里叫pure cream;其实thickened cream 更好用,我这次买了pure cream就将就用了)

  细砂糖:50g

  新鲜百香果肉:80g(不喜欢吃到籽的话就把籽去掉,我觉得去籽好麻烦而且我也不太介意吃到籽)

  新鲜柠檬汁:少许

  材料3:装饰部分

  白巧克力:约80g

  椰丝:约30g(用平底锅小火加热稍微烤香,颜色微黄,放凉备用)

  做法:

  1、烤香预热175摄氏度;把果肉取出来备用;

  2、首先做戚风蛋糕,其实就是通常做戚风蛋糕的套路啦:蛋黄和糖搅打至颜色变浅比较蓬松的时候加入盐和油,搅拌均匀,再加入百香果,再次搅拌均匀;面粉和泡打粉提前混合均匀然后过筛两次,再分次筛入蛋黄液里面,搅拌均匀,蛋黄糊就好了;

图解步骤2图解步骤2

  3、蛋白也是老规矩,先搅打至起大泡,加入塔塔粉,再继续搅打分三次加入糖,至形成直立小尖勾,分三次与蛋黄糊以切拌手法混合均匀,倒入准备好的模具里;然后放入已经预热的烤香靠40~45分钟或者直到烤透;

图解步骤3图解步骤3

  4、烤蛋糕的时候准备巧克力:把巧克力放在无水的干净不锈钢容器里面,隔水加热熔化(注意容器里一定要无水,且底下的水温也不能太高否则熔化的巧克力再次造型变硬后回到室温呆一阵之后就又会很容易变软),然后用抹刀在硅胶垫或者烘培纸上面抹出一条条叶片造型;造型好之后,把巧克力放入冰箱冷藏至完全凝固,变硬;

图解步骤4图解步骤4

  5、蛋糕烤好之后倒扣冷却,脱模,分成三片;把奶油部分除了百香果之外的食材放一起,打发至奶油不流动,然后拌入百香果;蛋糕片之间抹上奶油,并在蛋糕体表面和侧面也全部抹上奶油;

图解步骤5图解步骤5

  6、把已经成型的巧克力片从冰箱取出,小心的和纸面分离,然后贴在蛋糕侧面,最后再在蛋糕表面撒上烤香的椰丝,喜欢的话也可以跟我一样绑个带子装饰一下就好。

图解步骤6图解步骤6

(来源:新浪博客 南半球的小猫)

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