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流传百年的太原名吃醪糟蛋花汤

来源:山西微生活2013年3月12日00:50【评论0条】字号:T|T

红枣红糖醪糟蛋花汤红枣红糖醪糟蛋花汤

  北方人所说的“醪糟”,南方人叫“酒酿”,醪糟不仅可以益气、生津、活血,还有防寒助暖,开胃健脾,营养滋补之功效,而且有利于孕妇利水消肿、适合哺乳期妇女通利乳汁。其产热量高,富含碳水化合物、糖分、B族维生素B1、B2、蛋白质、矿物质和有机酸等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。

  山西最有名的醪糟在晋南临汾市洪洞县和称为“并州之都”的山西太原市,,并州有中国古代祭祀建筑、园林、雕塑、壁画、碑刻艺术为一体的唯一而珍贵的历史文化遗产——晋祠,祠内流有长流不息的“难老泉”水,这里出产的晋祠大米、江米颗粒长,个头大,外形晶莹饱满,呈半透明状,米色微褐,做出饭来颗粒分明,香气扑鼻。吃到嘴里,味香甜,有韧性、粘性,有咬头。太原人用出产自晋祠的江米酿出了醪糟(酒酿),工艺讲究,风味独特,百年流传。

  【原材料】:醪糟2勺、红枣3颗、红糖1/2勺、枸杞适量、鸡蛋1个

  【红枣红糖醪糟蛋花汤熬煮过程】

  1.红枣3个用清水洗净,去掉枣核。

  2.锅里放入适量冷水,放入处理好的红枣。

  3.放入适量枸杞。

  4.开大火熬煮至水开。

  5.用勺子舀2勺自制醪糟放入锅中。

  6.放入1/2汤匙红糖,煮至水开。

醪糟蛋花汤熬煮过程醪糟蛋花汤熬煮过程

  7.鸡蛋一个磕入碗中,用筷子打散成蛋液。

  8.装有蛋液的碗移到锅上方,用一根筷子抵在碗的边沿,打好的鸡蛋液顺着筷子与碗的缝隙处徐徐淋入锅中。

  9.用筷子迅速把淋入锅中的蛋液朝一个方向搅拌几下,使入锅的蛋液变松散,形成漂亮的絮状蛋花。

  10.关火,将熬好的汤舀入碗中,即可食用。

醪糟蛋花汤熬煮过程醪糟蛋花汤熬煮过程

  关于鸡蛋醪糟,太原民间流传着这样的赞语:“海子边醪糟王,美酒不如醪糟强”,用来夸奖“荣茂园”饭店海子边(海子边是太原繁华的一条商业街,与柳巷相连)小吃部王俊龙老师傅的手艺。那时,每到隆冬季节,早点市场上常见一些醪糟挑担子,拉着一个呼踏呼踏的小风箱,小烟筒里窜出一道道火舌,雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋,吸引着大量顾客,是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。 

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