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祁县乔家大院特色美食焖干肉

来源:山西微生活2013年3月12日02:50【评论0条】字号:T|T

祁县乔家大院特色美食焖干肉祁县乔家大院特色美食焖干肉

  焖干肉主要材料选用香干、猪肉与黄豆,采用焖制手法制作而成,是山西祁县、平遥一带的特色美食,是山西乔家大院八碟之一的招牌菜。当年周总理吃到这道菜,特意聘请了祁县厨师,焖制时间长达一个小时,肉香和豆干、黄豆的香味融为一体,肉片爽滑,香干弹韧,入口味道鲜香至极!

  【原材料和调味料】

  【主要原材料】:猪瘦肉、五香豆腐干、黄豆。

  【配备原材料】:西芹1小段、胡萝卜1/2根。

  【调味料】:生姜、葱段、蒜瓣、八角1个、食盐1/2茶匙、老抽1汤匙、自制花椒水1勺、清水1小碗。

  【焖干肉的炒制过程】

  1.猪瘦肉用清水冲洗干净,用刀切成薄肉片或细丝。

  2.炒锅里倒入适量食用油,放入1个八角烧至油热。

  3.切好的肉片放入油锅中,用铲子翻炒。

  4.葱段、生姜、蒜瓣分切切成末。

  5.炒至肉片由红变成白色,把切好的葱姜蒜末放入锅中。

  6.倒入1汤匙老抽。

  7.用铲子翻炒几下,使肉片上色。

  8.锅里加入1勺自制花椒水或料酒,山西人做菜一般用的是花椒水。

  9.拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上。

  10.锅里加入1小碗清水,使水面与材料基本持平。

  11.盖上锅盖中小火焖制20分钟左右。

  12.直到锅里的水分基本收干,打开锅盖。

  13.西芹摘去老茎用清水洗净,用刀顺着西芹的长度切成细条。

  14.再把西芹条切成小粒。

  15.胡萝卜去皮用清水洗净,用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条。

  16.再把胡萝卜条切成小粒。

  17.切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中,用铲子搅拌均匀。

  18.关火装盘即可。

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