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学生时代最爱的街头小吃:香卤兰花豆腐干

来源:山西微生活2013年3月12日11:06【评论0条】字号:T|T

香卤兰花豆腐干香卤兰花豆腐干

  卖香卤兰花干的通常都是推车流动的摊档,不过位置也是相对固定。一口大锅里的卤汁热气腾腾、似沸非沸,一串串事先炸好用竹签串好的豆腐干头朝下浸泡在卤汁里,客人来时,老板一边询问着要辣还是不辣的?一边动作麻利的提起一串,摊在大锅上方的铁架上,沥着卤汁的同时,刷上一层辣椒酱或者甜面酱,转眼功夫,一张小纸片就缠在竹签尾部递过来了。对于学生来说,街头小吃档的香卤兰花豆腐干绝对是无法抗拒的强烈诱惑。

  材料:

  主材:豆腐干

  配料:八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、葱、姜、蒜、冰糖

  调味料:盐、生抽、老抽、辣椒酱 

  做法:

  1、豆腐干洗净,焯水一分钟晾干或者擦干。

图解步骤1图解步骤1

  2、取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下,一块豆腐干可以竖切12刀,每一刀间隔约2毫米。切完后翻面,切斜刀,同样切到三分之二处,斜切约16刀。

图解步骤2图解步骤2

  3、切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长,风干1小时,可以用竹签撑开,也可以放漏篮中晾干。

图解步骤3图解步骤3

  4、起油锅,油热后放豆腐干,炸至两面金黄捞出沥干,再用厨房纸吸去多余的油分。

图解步骤4图解步骤4

  5、准备好所有的配料。图中的香料不齐没关系,只有八角和桂皮也行。

图解步骤5图解步骤5

  6、卤锅坐水,水开后放入所有配料,加适量盐、生抽和老抽。我另外加了少量老卤汁,没有也可以不加。

图解步骤6图解步骤6

  7、放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟,关火原汤浸泡2小时以上,时间越长越入味。吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱。

图解步骤7图解步骤7

  贴士:

  1、切花刀用竹签最合适,碰到竹签的时候厚度刚好保持在三分之二处,很方便,熟练后可以切的很快。

  2、豆腐干一定要先炸再卤,否则易散,口感也不好。

  3、香料不一定要放那么多种,家里有什么就放什么。

  4、这道小吃是咸甜口的,调卤汁时甜味偏重点更好吃。

  5、浸泡时间越长越入味,可浸泡过夜。凉吃热吃均可。

  6、吃的时候刷上自己喜欢的辣椒酱风味更足。

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