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给朴实的馍馍做一个华丽的造型:花朵红枣馍

来源:山西微生活2013年3月14日11:24【评论0条】字号:T|T

花朵红枣馍花朵红枣馍

  花朵红枣馍

  用料:面粉200克,酵母3克,温水约100毫升,去核小红枣适量;

  做法:

  1.和面:将酵母放入温水中,搅拌均匀后静置约5分钟,使其完全溶解后倒入面粉中,一边倒一边搅拌,再用手将其揉成光滑的面团;

  2.发面:将揉好的面团盖好,放置于温暖处约2小时,当面团发酵至约2倍体积大里面布满蜂窝状的小孔时即可;

  3.发酵好的面团取出,充分地揉压出里面的充气后揉搓成长条,再分成约15克重的小剂子儿;

  4.将小剂子儿揉搓成条,再用手稍稍压扁一些;

  5.在面皮的正中间放入一颗红枣;

  6.将面皮对折起来,在接口的地方用手指压一下使之粘合在一起,做成一个小花瓣;

  7.将小花瓣如图所示排在一起;

  8.中心处用筷子夹一下使其更好的粘合在一起,再在上面放上一颗红枣;这样花朵红枣馍生胚就做好了,将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟;

  9.将饧好的花朵红枣馍放入蒸笼中,盖上锅盖,大火足汽蒸约15分钟后关火,等约3分钟即可取出。

  经验分享:

  1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考,它会因为所用面粉的不同而有所差异,可根据实际情况酌量加减;和面的时候,水要一点点地慢慢加入,以便更好地掌握用水量;

  2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;

  3.步骤3将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;

  4.馍馍蒸熟后先关火,等几分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使其塌陷

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