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素菜做出“鳝鱼”好滋味

来源:山西微生活2013年3月16日07:50【评论0条】字号:T|T

素炒鳝鱼丝素炒鳝鱼丝

  “素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料, 但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼, 而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下,做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。 这道素菜荤做的方法也很简单, 但让人吃到口里绝对以假乱真, 让人分辨不出,还在感叹“鳝鱼”好吃。

  【素炒鳝鱼丝】

  原料: 干香菇香菜、红萝卜、姜 大葱、酱油、生抽、醋、糖、生粉、盐味精 

  制作:

  1、将冬菇泡发洗净,轻轻攥干水分;

  2、用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条,并断成5cm左右的条;

  3、加适量的盐拌匀,腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀,使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉;

  4、锅中烧热油,下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制,炸至干硬定型后捞出;  

  5、准备好葱姜丝,香菜和红萝卜丝, 提前勾兑好碗汁备用 :碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;

  6、起锅热油,下入葱姜蒜爆香;

  7、再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒;

  8、烹入兑好的碗汁稍煮开;

  9、下入香菜翻炒;

  10、即可出锅装盘。

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