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经典Tiffany色双重口味翻糖蛋糕

来源:山西微生活2013年3月18日01:19【评论0条】字号:T|T

双重口味翻糖蛋糕双重口味翻糖蛋糕

  双重口味翻糖蛋糕,中间加的是乳酪和黄油还有淡奶油混合的奶酪馅,让海绵蛋糕带着酸酸甜甜的乳酪馅和下面的巧克力蛋糕很搭。

  制作材料:

  巧克力蛋糕

  黄油140克、苦甜巧克力140克、鸡蛋4个、糖70克、低筋面粉150克、泡打粉2克、可可粉20克、牛奶70ML

  奶酪内陷:奶油乳酪90克,黄油40克,淡奶油20ML。

  奶油霜:100克糖粉,50克,黄油,30克蛋白。

  巧克力蛋糕:

  1.巧克力切碎,放盆里隔水加热融化,放着备用,黄油软化后加入一半的糖,搅拌成乳霜状。

  2.往黄油里逐个加入蛋黄搅拌均匀,不要一次全部加,搅拌好之后倒入融化的巧克力里面搅拌均匀。

  3.往巧克力面糊里加一半的低筋面粉和泡打粉过筛混合,再加入一半的牛奶,最后再加剩下的一半面粉拌匀,再加剩下的牛奶,搅拌成面糊。

  4.蛋白加少许塔塔粉,分三次加入糖,打发成湿性发泡,

  5.打发好的蛋白分两次加入巧克力面糊中,从下至上用刮刀拌成面糊,倒入模具中,170度烤45分钟左右。

  6.脱模放凉之后,再两层蛋糕片中涂上乳酪馅,备用

  奶酪馅:奶油乳酪隔水加热融化,加入糖,加入切碎的黄油一起搅拌成顺滑的状态,再加入淡奶油搅拌均匀,冷却后备用。

  奶油霜:黄油软化后加入糖粉和蛋白打发成乳霜状即可。抹在蛋糕表面抹平。

  将调好颜色的翻糖,擀薄铺在蛋糕表面,用工具抹平,裁掉多余的糖皮。用模具压出花纹,切成一块快拼接在蛋糕表面,整片压出花纹铺上去放不平。干佩斯做出玫瑰花的形状,放干,做最后的装饰。

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