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传统美食面粉发酵的魅力老面馒头

来源:山西微生活2013年3月18日02:20【评论0条】字号:T|T

魅力老面馒头魅力老面馒头

  “面肥”又叫“老面”,是前一次做馒头时发酵好的面团,特意留下一些做下次发酵用,相较于一般馒头,老面馒头更筋道,有嚼劲,因其发酵媒介的不同,嚼起来会有特别的香气;一般用发酵粉来做馒头,馒头组织会有较多气孔,较为蓬松有弹性一些,而老面馒头则组织结构更密实,整齐,可以整层或整条揭开。

  1、“面肥”放干净容器里。

  2、用温水化开,静置10分钟。

  3、用化好的面肥浆和面。

  4、揉成光滑的面团,揉好面团后,就进入“漫长”的发酵过程。

  5、密封好,或盖上湿布,放置在温暖的地方慢发酵。

  6、取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一些,揉匀,再加一些,再揉匀,如此反复。直至面团闻不到酸味,被淡淡的碱香却而代之即可。

  7、继续揉制,直至切面无气孔,密实细腻为止。

  8、整型,切成自己想要的大小,再饧发10分钟,整成圆馒头也可以。

  9、冷水上锅,上汽后再蒸20分钟,焖5分钟即可。

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