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滑嫩若凝脂般的美味甜品 红豆双皮奶

来源:山西微生活2013年3月25日00:10【评论0条】字号:T|T

自制滑嫩若凝脂般的美味甜品 红豆双皮奶自制滑嫩若凝脂般的美味甜品 红豆双皮奶

  双皮奶,中国传统的美容甜品之一。舀起满满一勺,将这颤微微的凝冻滑入口中,那种扑鼻的浓郁,醇厚的奶香,还有如婴儿肌肤般滑腻的口感,都让人如同沉醉在甜蜜的梦中。每一口都是满满的幸福。

  制作方法:

  1、将牛奶和动物性鲜奶油倒入锅中,在火上煮开。不能煮得太久,会破坏蛋白质,无法结起奶皮。为什么要加鲜奶油,请往下看。

  2、煮好后的牛奶离火,倒入小碗上。待它变凉后就会结起一层奶皮。

  3、用筷子沿将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的牛奶倒回锅里,这样,奶皮就留在碗底。

  4、将蛋清放入容器,充分打散,但是不要打发,倒入锅中,加入白糖,与牛奶混合均匀。

  5、在小碗上放上筛网,将混合液倒回小碗中,过滤掉杂质和气泡。

  6、小碗盖上盖子,蒙上保鲜膜,放入蒸锅。冷水下锅,水开后蒸15分钟,时间到了别急着拿出来,再焖2分钟后再取出,放入蜜豆即可食用。

  小贴士

  1、为什么要加鲜奶油呢?因为现在有些厂家水里加的牛奶太少了,以至于牛奶结的奶皮很薄,折腾两下就找不到奶皮的去处了。加了些鲜奶油,一是能提升奶香,二是能使奶皮够厚更禁折腾。鲜奶油不用加得太多,否则也挺腻人的。当然,如果亲们能买到含脂量够高的全脂奶,那就不用再加鲜奶油了。

  2、有人在煮牛奶时,为了使糖化得快,常常把牛奶和糖一起煮,这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下,会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收,会对人体产生危害。如果要喝甜牛奶,最好等牛奶煮开后再放糖。

  3、白糖可以根据自己的口味加。可以一边尝一边放糖。(要不是为了掩盖蛋腥味,真是不想加糖的。还是比较喜欢直接接触浓浓的奶香味)

  4、蒸的时候盛奶的容器一定要密封好,不然蒸出来会有蜂窝。

  5、双皮奶冷热皆可食用,冷食更有风味。

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