新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 美食>美食好简单>正文

山西名菜酸甜可口软熘鲤鱼扇

来源:山西微生活2013年3月25日00:15【评论0条】字号:T|T

山西名菜酸甜可口软熘鲤鱼扇山西名菜酸甜可口软熘鲤鱼扇

  这道软熘鲤鱼扇,色泽金黄,汁芡丰满,鱼扇质地软嫩,酸甜可口。是山西名菜。

  软熘鲤鱼扇的制作材料:

  主料:鲤鱼600克

  辅料:小麦面粉5克,鸡蛋黄50克,淀粉(蚕豆)25克

  调料:白砂糖15克,盐2克,花生油50克,小葱5克,姜2克,大蒜(白皮)3克,料酒10克,花椒4克,醋30克

  教您软熘鲤鱼扇怎么做,如何做软熘鲤鱼扇才好吃

  1. 鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉,备用;

  2. 根据鱼肉的宽度用坡刀片成4~5 厘米见方的大片,每片边上带有1厘米宽的鱼皮;

  3. 每盘放12 片鱼片,带皮一面向下,光面朝上,挨紧平铺在盘中;

  4. 将面粉均匀洒上,待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄;

  5. 炒勺加花生油,烧至五成热,将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着,逐个地下入油中,待鱼皮受热收缩,使鱼扇卷成扇贝状,浮出油面后,略炸捞出;

  6. 控净油后光面向下,带皮面朝上平放盘中;

  7. 炒勺留底油,用葱姜丝、蒜片爆锅,烹入调料,添半手勺水,烧制;

  8. 同时另制一锅入油置火上烧热,加入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;

  9. 待汤开后,用手护着鱼扇下入勺,略焖,勾芡,加花椒油,大翻勺,将鱼扇溜入盘中即成。

  软熘鲤鱼扇的制作要诀:

  1. 此菜关键在于鱼扇下勺过油时,油温要适当。油凉则鱼皮不卷,油太热又外糊里生。所以最好将油烧热后置小火上再下鱼扇;

  2. 因有过油炸制鱼扇过程,需准备花生油1000克;

  3. 此菜酸甜口味,应酸口压甜口,虽放盐但不能吃出咸味,绝对不可放味精,亦可在抢勺时加入少许番茄酱,以使菜品色泽更为美观。

发表评论

精彩推荐

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有