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广为流传的独特面食 山西面食之握溜溜

来源:山西微生活2013年3月25日11:20【评论0条】字号:T|T

广为流传的独特面食 山西面食之握溜溜广为流传的独特面食 山西面食之握溜溜

  继续山西面食系列,今天介绍的是流传于平遥、文水一带的面食——握溜溜。关于握溜溜,民间流传有一个故事,说它是歪打正着的山西独特面食。

  从前,平遥城东的王二宝娶了个漂亮能干的媳妇,媳妇的名字叫翠莲,翠莲不但贤惠聪颖而且还特别乐于助人,那可真是街坊邻舍人人夸的好媳妇。

  可气的是翠莲的婆婆是个牛角角,没事总爱对媳妇百般挑剔。她的理由是:自己终于媳妇熬成婆,也该过过扬眉吐气的日子了,辈辈流传嘛。虽说翠莲干事总是干净利索,想挑什么毛病也没啥好找的,可不摆婆婆的架子,岂不有失做老人的身份吗。好在王二宝对翠莲很不错,对翠莲体贴温存,翠莲还是活得挺滋润。随着日子的流逝,翠莲的肚子渐渐大了起来,做事还真有点不太方便了,可她不想讨婆婆嫌,凡事还是尽心竭力地干着,尽着做儿媳的孝心。

  这天中午,眼看就要到做午饭的时间了,然而翠莲的身子却不做主,浑身上下都疲乏,她迷迷糊糊的便打起盹来,陡然耳边响起了婆婆的声音:“都什么时间了,锅灶还纹丝不动的,眼看我儿子就要回来吃饭了,摆什么臭架子,不就怀了个孩子嘛,哪个女人不生个孩子呢?”

  婆婆的话猛地惊醒了翠莲,她急着朝厨房跑去,心急如焚地赶忙舀面舀面水,飞快的动作起来,然而她太着急了,和面水一下子倒多了,面虽然和好了,但毕竟太稀了,怎么办呢,再加点面吧,可面太多了岂不是浪费,那样婆婆会更发火的。

  这一下可真急坏翠莲了,此刻,院子里已经响起了丈夫的脚步声,吃饭的人真的回来了....。。那稀状的面无可奈何地握在翠莲的手中从指缝间流出了几许....。。翠莲的心猛地动了一下,聪明的翠莲一下子有主意了。她试着在手里握了几下,杂粮面便顺着她的手指缝光光滑滑的溜了下去。

  一锅饭做好了,翠莲紧缩的心也舒展了,她对自己的新发现很为满意,非常高兴的在饭里爆了一些葱花,那香味悠悠然地飘出了厨房。

  此刻的翠莲已盛好了两碗饭,看着从未见过的香喷喷的两碗面食,婆婆与王二宝同时惊讶地连连问道:“这是什么饭?怎么我们从来都没见过,是不是从你娘家带来的手艺?”

  “这叫‘握溜溜’....。。”翠莲随口说道。

  从此,握溜溜便让人们传开了。此种面食至今在山西的平遥、文水一带广为流行,尤其是吃杂粮面时代,更为风行。

  看完这个故事,心里隐隐的发痛,新时代的女性太幸福,如果怀有身孕,真是全家的掌上明珠,捧在手里怕摔了,含在手里怕化了,告诫自己:善待父母和公婆,珍爱身边的每一位亲人!

  【原材料】:小麦粉50克、黄豆粉50克、玉米粉50克、温开水110克。

  【面团的和制方法】:

  1.小麦粉50克、黄豆粉50克、玉米粉50克放在和面盆中。

  2.用筷子将三种面粉搅拌混合均匀。

  3.分次往面粉里加入适量的温开水。

  4.用筷子把面粉与温水搅拌混合,形成湿性的面疙瘩。

  5.继续往面疙瘩上分次加适量的温水,湿性面疙瘩搅拌成可以流动的稠状湿性面团。

  6.准备一个小碗,里面放入适量的冷水,右手四指微微弯曲在清水里蘸一下。

  7.依旧四指微曲,在面团上用力扎几次。

  8.把面团扎透,扎至表面光滑。

  【握溜溜的制作过程】:

  1.锅内放入足量的清水,大火烧开。

  2.左手掌心蘸一点冷水,握一块面团在手掌心里。

  3.握有面团的左手放在锅的上方,五个手指微微向手掌心里弯曲。

  4.面团便从四个指缝中挤溜出来,呈前端如黄豆小瘤,后端稍尖的三棱形条,长约5~6厘米。

  5.挤出的面条流入开水锅中,直到把所有的面团都挤完。

  6.煮1~2分钟至面条熟,用漏勺把面条沥水捞出即可。

  这就是做好的杂粮面条——握溜溜!

  食用时将握溜溜配以肉丝、葱花、蒜泥、放锅内炒制而食。也可煮食汤面,或浇配各种荤素浇头。

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