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自制山西曲沃传统风味腊牛肉

来源:山西微生活2013年3月26日00:25【评论0条】字号:T|T

自制山西曲沃传统风味腊牛肉自制山西曲沃传统风味腊牛肉

  曲沃腊牛肉是清真食品,风味独特,别具一格,是古晋都(现曲沃)的历史传统名产。相传,此品种为曲沃城内回民马氏所创制,大约有300多年的历史了。因其是放在独轮小车的盘子内。车前悬挂有“清真”二字的小木牌,旁插一柄大红伞,所以本地人称“清真小车腊牛肉”。这一传统风味受到当地人民及外地客人的喜爱。

  在制作腊牛肉时,先将新鲜牛肉放入清水中浸泡,洗净后再放入缸中,用食用硝和盐腌债一周左右,然后连肉带骨一起放火锅内煮,加适量的盐和十全大料;肉煮好后,剔去骨头,再将肉压制成整块,之后就可推上小车上市了。用的刀具是月牙刀,肉切得很薄,或现吃或上席,客人自便。

  曲沃腊牛肉的制作材料:

  主料:牛肉(肥瘦)500克

  调料:盐5克,肉桂适量,八角适量 ,姜适量 ,草果适量 ,丁香适量 ,陈皮适量,草豆蔻适量 ,砂仁适量 ,荜茇适量 ,花椒适量

  教您曲沃腊牛肉怎么做,如何做曲沃腊牛肉才好吃

  1. 将新鲜牛肉放入清水中,洗净血污;

  2. 将洗净的牛肉放入另一缸中,用硝酸钾和盐腌渍一周左右;

  3. 肉放入锅内,加盐和十全大料,煮至软烂,剔去骨头,将肉压制成整块;

  4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里,便可推到街市上去卖,根据顾客需要量,用月牙刀切成很簿的片过称。

  曲沃腊牛肉的制作要诀:

  1. 牛肉必须带骨,煮时骨髓溢入汤内,煮得的肉味更鲜美;

  2. 需准备硝酸钾,食盐,作腌渍牛肉用;

  3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。

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