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自己动手做肥瘦相兼口感细腻的美味肉饼

来源:山西微生活2013年3月27日10:40【评论0条】字号:T|T

自己动手做肥瘦相兼口感细腻的美味肉饼自己动手做肥瘦相兼口感细腻的美味肉饼

  这道肥瘦相兼的肉饼吃起来非常细腻,大家不妨亲自在家动手做一做。

  制作主料:猪肉250g

  制作辅料:咸鱼100g、鲜香菇4朵、干贝3个、腊肠半根、马蹄4个、蛋清一只

  制作调料:香葱2g、姜2g、绵白糖5g、花生油7ml、生抽7ml、料酒7ml、盐5g

  蒸肉饼的做法:

  1.猪肉分割成肥肉和瘦肉,肥肉切成大一点的丁,瘦肉剁成肉馅;冬菇、马蹄剁碎,干贝泡软后切碎;腊肠切成小粒;咸鱼洗净,切成1cm宽的咸鱼块备用。

  2.将剁好的肥、瘦肉馅搅拌在一起,放入香菇、马蹄、干贝、腊肠粒,倒入花生油、生抽、糖、蛋清、料酒、盐,用筷子顺时针搅拌3分钟搅到上劲,用手抓起肉馅,在一只大盆里反复摔打,至到肉馅出了胶性。

  3.将肉馅放入一只深点的盘子里,用手指将肉馅按平,上面码上切好的咸鱼,洒上一些姜丝,放入蒸锅里蒸10分钟关火,等二三分钟后打开锅盖取出肉饼,在上面撒些香葱碎即可。

  小贴士:

  1.猪肉选用肥瘦比例3:7的为宜。

  2.如何使蒸出的肉饼更滋润:

  3.一般做肉馅都是把肥瘦肉一起剁成肉馅,如果肥瘦肉剁在一起,蒸出的肉饼就会有一层浮油在上面,而肉饼本身变得不够滋润。如果肥、瘦肉分开处理。并且肥肉不剁成馅而是切成大粒,与瘦肉馅拌匀在一起,加入配料,这样蒸出来的肉饼,更加香腻滋润。 


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