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寒食节的专属美味 春天的饼和糕

来源:山西新闻网-山西晚报2013年3月29日07:31【评论0条】字号:T|T

  下周清明小长假就要到了,在清明来临前,发源于我省介休的寒食节,是一个颇值得纪念的日子。寒食节亦称“禁烟节”“冷节”“百五节”,确定方式是指在冬至后第一百零五日,在清明节前一二日。寒食节前后绵延两千余年,曾被称为民间第一大祭日。此习俗源于“子推绵山焚身”的故事。同时,寒食节是汉族传统节日中惟一以饮食习俗来命名的节日。在这个节日中,禁烟火,只吃冷食。在中国任何节日都会跟美食相挂钩,纵然是吃冷食,我们也会创造出美味。

  此时,特别应节的一样美食便是“子推蒸饼”,俗称蒸饼。顾名思义,此饼是为纪念晋国大夫介子推而命名。一般以面粉加猪板油、葱花、香油等调料,揉合成饼,笼蒸至熟即成。色白、暄软、层多,香绵味美,易消化。已有2500余年制作历史。今日,小编便特地给大家推荐一款“蒸饼”的制作。做此美食的小女人是一个远离故土的山西人,她说离家远了,最能缓解思乡情的就是吃家乡的美食。要在异乡时时能品尝家乡味,显然不易。于是她时时亲自操刀下厨,做出一款又一款的山西味,且每一个民俗节日的代表吃食,她必定尝试着做一做。既是慰藉思乡情,更是推广晋美味。

  寒食节除了禁烟,吃冷食之外,在后世的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、牵勾、斗卵等风俗。而且清明,正是春风花草香,泥融飞燕子的时节,您大约已经开始盘算着如何在这个节日里踏青出游了吧。在出游的时候,小点心是必备之一。做上一款和春天一样美丽迷人的花朵糕,和家人一起去游园,那心情一定比枝头燕子,水中鸳鸯还要美吧。

  有时候普通的食材经过一番精心打理变身之后端上餐桌,就像一件艺术品,比如那花朵般的点心。节日里在家人朋友的赞美声中一起品尝与享用美食是件多么快乐的事情。(晚报记者 李雅丽)

子推蒸饼子推蒸饼

  1子推蒸饼

  主料:面粉200克、酵母1/4茶匙、温水105克辅料:小葱、胡萝卜1/2根、椒盐粉适量、食用油

  1.酵母1/2茶匙放入温水中,用筷子把酵母与温水搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母完全溶于水形成酵母液,调好的酵母液分次倒在面粉里,揉制成表面光滑的软面团;

  2.盖一块湿布放在一边饧制,待面团饧发至两倍大;

  3.饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,使面团表面更光滑,搓成圆柱形的长条面团,用刀把长条面团分割成大小均等的几等份;

  4.取其中一等份切面朝上,用手捏着面团边缘,一边朝一个方向转动,一边轻轻捏制边缘,使面团切面呈圆形,用手把面团按压成圆饼形,用擀面杖擀制成均匀的大面片;

  5.胡萝卜去皮,用擦子擦成胡萝卜丝并挤干水分,小葱切成葱花;

  6.用手指蘸取适量食用油,均匀地涂抹在面片表面,撒入适量椒盐粉、葱花、胡萝卜丝;

  7.把面片卷成长条状,沿一端向里卷曲,形成一个厚厚的圆饼状;

  8.用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下,使饼皮结合处粘合,上面覆盖一层保鲜膜,放在一边饧制20分钟;

  9.锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸,饧好的饼坯放在吸油纸上,大火蒸至上气,继续蒸10分钟至面饼熟。

花朵糕花朵糕

  2花朵糕

  主料:紫薯、黄心红薯、南瓜辅料:花生芝麻碎、红豆沙、糕粉、黄油、白糖

  做法:

  1. 红薯、南瓜、紫薯,分别洗净切成块,蒸熟;

  2. 把花生、芝麻分别炒熟,冷却后研磨成较粗的颗粒,加入白糖一起拌匀制成馅料;

  3. 以红薯为例:把熟红薯趁热放入碗中,加入适量白糖和黄油,按压成细腻的红薯泥;

  4. 加入适量糕粉,先用筷子拌成絮状。然后揉成团,并分成几小份。(每一份的量以后面的模具所需量为准);

  5. 取一小份揉圆,捏成杯状,加入其中一种馅料。(这个加的是花生芝麻碎或者红豆沙);

  6. 收口,再次揉圆,把包好馅料的红薯团放入花朵模具里压出形状。(模具抹上一层融化的黄油);

  7. 脱出模具,用其他色彩的糕团做成花心,用小刀压出纹路,用牙签压出花蕾的样子。

 

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