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《齐民要术》记载的千年飘香清明寒食“煮醴酪”

来源:山西微生活2013年4月4日00:10【评论0条】字号:T|T

清明寒食“煮醴酪”清明寒食“煮醴酪”

  介休绵山的寒食宴,主要食品有寒食粥、寒食饼、寒食面、寒食浆、青精饭、饧、面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神餤、母子相会、松仁饼、子推饼、谷垒、一品酥饼、护龙鳞、核桃酥、凉糕、锅盔、石头饼等。主要菜谱有精美四味碟、十热菜、羹汤类、面点类、蒸六样、烤六祥、煎六样、炸六样、农家小吃类、山西面食、冷食类、果盘等。其中有一种特殊的粥,是寒食三日必吃的,即“煮醴酪”。

  《邺中记》说:“寒食三日作醴酪”醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时,都还是寒食节的主要食品。

  【原材料准备过程】

清明寒食“煮醴酪”清明寒食“煮醴酪”

  1.准备大麦仁30克。

  2.大麦仁用清水提前浸泡一晚上。

  3.准备新疆巴旦木也就是大杏仁50克。

  4.新疆巴达木剥去外壳,杏仁用温水提前浸泡一晚上。

  5.泡好的杏仁剥掉外皮衣,留下洁白的杏仁备用。

  6.准备麦芽糖适量。

  【醴酪的制作与煮制过程】

清明寒食“煮醴酪”清明寒食“煮醴酪”

  1.泡好的麦仁和杏仁一起放入料理机的果浆杯内,加入适量材料2倍的凉白开磨成杏仁浆。

  2.磨好的杏仁浆用细筛过滤,浓浆流入锅里,杏仁渣留在细筛内。

  3.开中小火,一边熬煮一边用勺子搅拌。

  4.煮到杏仁浆烧开,再继续煮5分钟至杏仁浆浓稠即可。

  5.煮好的杏仁浆盛入碗里,调入适量麦芽糖即可食用,也可以调入蜂蜜。

  “寒食节”起源于山西省介休市绵山地区,距今有2640年历史,曾被称为民间第一大祭日。这一天举国上下要禁烟火,从上到下只吃瓜果点心等冷食,起源于晋文公火烧介子推的故事。传说春秋时期,晋文公流亡期间,介子推曾经割股为他充饥。晋文公归国为君后,分封群臣时却忘记了介子推。介子推不愿夸功争宠,携老母隐居于介休绵山。后来晋文公亲亲自到绵山恭请介子推,介子推不愿为官,躲藏山里。文公手下放火焚山,原意是想逼介子推露面,结果介子推抱着母亲被烧死在一棵大树下。为了纪念这位忠臣义士,晋文公向全国下了一道圣旨,介子推的祭日正好是冬至后的第一百零五天,这一百零五天举国上下不准动火。吃饭都得吃冷东西,也就是寒食。自此,寒食节出现,随着清明节与寒食节的合并,“寒食节”逐渐淡出国人的视野,但在山西却被做为一古老的节日至今保留,尤其在介休绵山吃寒食吃出一桌寒食宴,吃出一种文化!

(图文/慧心荷韵)

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