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追忆那些陪伴我们一生的家常菜鸡蛋茄汁豆腐

来源:山西微生活2013年4月5日00:12【评论0条】字号:T|T

鸡蛋茄汁豆腐鸡蛋茄汁豆腐

  我们一生接触和食用的食材不计其数,山珍海味只是偶尔的改良剂,而让我们肠胃舒服,温暖的永远是那些朴实的家常菜,豆腐是其中之一。伴着我们的生活,从小到大,从年轻到衰老,陪着我们走过年岁一茬又一茬。虽是家常菜,却也能搭出惊喜,平常的豆腐,抹点粉,穿个蛋衣,裹点酱,给你的就是不一样的感觉和味觉。今天这款<鸡蛋茄汁豆腐>,质地软嫩,味美可口,特别值得推荐!

  做<鸡蛋茄汁豆腐>,首先得选豆腐,豆腐有很多品种,每种的特性又完全不一样,选错了豆腐,也就成不了恰如其分的美味,老豆腐是这道菜的首选和必选因为嫩豆腐太嫩太软,含水量大,高达85%—90%,蛋白质含量5%左右,(绢豆腐,内酯豆腐,盒装豆腐)都属嫩豆腐的范畴,其特点是质地细嫩,有弹性无韧性,适合做汤羹类菜肴,特别能呈现嫩滑的特质!

  老豆腐(也有称北豆腐)是利用大豆蛋白制成的高级营养食品,人体可对其吸收率可达92-98% ,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,形状稍硬,但是易于煎炸成型,口感外脆里嫩!        

  选择老豆腐,也就选对了这道菜的主食材,也就等于成功了一半,接下来就要看它怎么抹粉,穿蛋衣,裹酱了。

  【鸡蛋茄汁豆腐】

  【材料】:主料-老豆一块(300-400克)左右,辅料:面粉100-150克左右,鸡蛋一个,盐少许,番茄沙司2大勺,香菜叶少许

  【做法】:

  1.豆腐切成3.5cm长,2cm宽,0.5cm厚的长方形片状

  2.豆腐表面撒上细盐,两面都撒,腌制3-5分钟的样子

  3.鸡蛋磕入碗内加少许盐调成蛋液待用

  4.豆腐片上拍上干面粉,两面都拍,多的要轻轻抖掉一些

  5.接着放入蛋液中裹一层,薄薄的一层就可以

  6.平底锅加热后放入食用油,油量铺满平底锅底就可以

  7.裹好蛋液的豆腐依次排入平底锅中煎制

  8.一面金黄时翻煎另一面,接着调入番茄沙司,2勺左右的量

  9.拌匀后出锅撒上香菜叶趁热食用

  简单的豆腐,抹了粉,穿了蛋衣,裹了酱之后外形靓丽,口感酸甜,咬上一口外脆里嫩,你就没办法停筷子了,家常菜的魅力就在简单中见惊喜。

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