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简单六招搞定慈禧太后喜欢的椒盐脆皮香椿鱼

来源:山西微生活2013年4月9日00:20【评论0条】字号:T|T

简单六招搞定慈禧太后喜欢的椒盐脆皮香椿鱼简单六招搞定慈禧太后喜欢的椒盐脆皮香椿鱼

  油炸香椿鱼,是将新采摘的香椿芽,蘸上鸡蛋调成的面糊,油炸过后食之酥皮爽脆,具有健胃理气之功效。因“此菜外皮金黄,香椿碧绿,芳香气味,特别突出,形状似鱼,别有风味,故得其名。”。据说,这也是慈禧太后吃过的一道菜,慈禧在庚子兵变仓皇出逃时,路过西安,吃完此菜赞不绝口。

  【原材料VS调味料】:

  【原材料】:香椿1小把。

  【调味料】:面粉1勺、生粉1/2勺、鸡蛋1个、自制椒盐粉1/4茶匙、芝麻香油少许。

  【鸡蛋脆皮浆的调制】:

  1.小碗里放入1勺面粉。

  2.放入1/2勺生粉。

  3.磕入一颗鸡蛋。

  4.用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀,形成流泻的鸡蛋面糊。

  5.面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉,淋入少许芝麻香油。

  6.用筷子把调味料和面糊搅拌均匀,形成椒盐鸡蛋脆皮浆。

  【香椿的处理与挂浆】:

  1.准备好的香椿用清水冲洗干净,沥干水分。

  2.洗净的香椿放在案板上,用小刀把香椿的根部切掉。

  3.去掉根的香椿放在盘子中,在香椿表面均匀的撒一层干面粉。

  4.撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中,用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈,使脆皮浆均匀的裹在香椿表面。

  【香椿的炸制过程】

  1.锅里放入适量食用油,中火加热至四五成热。

  2.用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿,放在油锅中,筷子不离香椿中火炸制。

  3.炸到面浆定型,用筷子夹着香椿翻面。

  4.直到把香椿表面炸成金黄色时,控油捞出。

  【小贴士】:

  1.调制脆皮浆时加入生粉,可以增加面浆的脆感。

  2.调制脆皮浆不需要加水,用鸡蛋把面粉和生粉调成糊,炸出的成品色泽更漂亮。但要注意,鸡蛋和面粉生粉的放置顺序,碗里先放入面粉生粉再放鸡蛋,这样调好的面浆没有颗粒状;如果先放鸡蛋,面粉生粉放入鸡蛋里的瞬间,就会出现无数面疙瘩。

  3.脆皮浆里的调味料可根据个人口味适当调整,如可以放入五香粉、辣椒粉等。

  4.脆皮浆里加入少量芝麻香油,一是增加成品的香味,二是可以保持成品的脆感。

  5.香椿不要焯水,焯水后香椿变软,炸出来口感不爽脆。

  6.挂糊的香椿放入油锅中,筷子不要离开香椿,这样炸制过程面浆不容易脱离香椿。

  下面附送家庭自制椒盐粉的方法:

  1.炒锅内倒入适量花椒。

  2.加入1/2茶匙食盐。

  3.开中小火,用铲子不停翻炒。

  4.炒到锅里的花椒飘出香味,食盐由白色变成深色,关火。

  5.取出花椒粒和食盐倒在案板上,用擀面杖来回擀制。

  6.食盐和花椒粒被擀碎成末,做好的就是椒盐粉,一次可以多做点,放入瓶中保存。

  (图文来源 新浪博客 慧心荷韵)

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