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步步精心包出完美大肚水饺 粗粮版猪肉芹菜饺子

来源:山西微生活2013年4月11日00:40【评论0条】字号:T|T

步步精心包出完美大肚水饺 粗粮版猪肉芹菜饺子步步精心包出完美大肚水饺 粗粮版猪肉芹菜饺子

  今天介绍的这款饺子用的就是猪肉芹菜馅,在猪肉中调入芹菜后使馅料的味道别有风味;考虑到健康养生和色泽考究的两个方面,在面团里加入了自制的紫薯蓉,不仅发挥了紫薯中花青素清除自由基的功效,而且雍容美丽的紫色外皮也悄然地唤醒了春季的食欲。从搅馅、和面、下剂子、包馅,整个一条龙下来包出完美的皮薄馅香的大肚水饺,真的不难!

  【粗粮版猪肉芹菜馅饺子】做法

  材料:

  饺子皮:低筋或中筋面粉 200克,清水80-90克(依照紫薯所含的水分而定),紫薯1/4个。

  猪肉芹菜馅:猪肉馅 100克,芹菜2根,海虾10只,盐少许,香油10克,食用油5克,酱油10克,料酒5克,淀粉3克,清水少许,葱、姜各5克。

  做法:

  1.海虾在清水了冲干净后剥去外壳,用刀在虾背上顺着虾身划开一道,用牙签剥出虾线。在案板上将每只虾肉切成7、8段。

  2.在一个大的容器里放入猪肉馅,倒入香油和食用油,用筷子朝着一个方向搅拌,中途加2-3次少量的清水,直到肉馅上劲儿。

  3.在肉馅里依次倒入酱油和料酒,撒上少许的盐和淀粉,充分地搅拌均匀。将葱和姜切成碎末,加在里面搅拌。

  4.芹菜先切成宽约5mm的长条,再改刀切成碎末,和虾一起倒在肉馅里。搅拌均匀后肉馅就调好了。

  5.开始动手和面。在大盆里倒入面粉,分3-4次加水将面粉和成软硬适中(比平时做的饺子皮硬一点)的面团。

  6.紫薯去皮蒸熟,用面粉筛子将其筛成细致的紫薯蓉。

  7.将紫薯蓉与步骤5里和好的面团混合在一起,用手慢慢地将两种材料揣均匀。紫薯面团就做好了。

  8.用手在紫薯面团中间戳一个洞,然后将这个圆环逐渐捏细。

  9.当揉细的圆环横截面直径约为3-4厘米时,将圆环切开,揉成长条。

  10.用刀将面团切成剂子。

  11.在剂子上均匀地撒些面粉,用手指将其按平。

  12.用擀面杖将每个剂子擀成饺子皮,直径约为7-8厘米。

  13.开始包饺子了,用筷子夹些饺子馅在面皮的一边,不要居中,而是靠近其中的一边。

  14.提起没有馅的一边向有馅的一边靠拢,用手捏出褶子。

  16.前一个褶子捏好后,后一个褶子再压过来。相当于饺子皮270度的面积向剩余90度压紧。

  17.将包好的饺子底面蘸少许面粉,有序地排列在案板或盖帘上。都包好后,煮锅中倒入适量的清水,撒一点盐,待水完全沸腾后下入饺子,煮熟即可。

  小贴士:

  1.大肚饺子讲究皮薄肉大,馅料鲜美。包出完美大肚饺子的秘诀:用筷子夹些饺子馅放在面皮的一边,不要居中,而是靠近其中的一边。相当于饺子皮270度的面积向剩余90度依次捏褶、压紧。

  2.在面团里加入了自制的紫薯蓉(制作方法在上面步骤6里),和出来的面团就呈现了漂亮的紫色。不仅发挥了紫薯中花青素清除自由基的功效,而且雍容美丽的紫色外皮也悄然地唤醒了春季的食欲。

  3.捏褶子是制作完美饺子的一个关键,刚开始包饺子的朋友也不用着急,多练习几次,自然地就能捏出好看的褶子了。总结了一个技巧就是,压好一个褶子后,下一个褶子要能遮挡住前一个褶子的边缘,这样做捏出来的褶子即匀称、又美观。

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