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跟大文豪苏东坡学诗句做美食 超诱人东坡肉

A-A+2013年4月14日00:15山西微生活评论

东坡肉东坡肉

  东坡肉,是我国北宋时期著名的文学家、书画家——大文豪苏东坡发明的。苏东坡不仅诗作得清新豪健、词造得豪放洒脱、书法写得丰腴跌宕、画儿画得神似韵生,而且在美食领域的造诣也很深。看来文学、书画与美食之间还是有一定关联的,不分彼此、融为一体。

  苏东坡写于湖北黄州,《食猪肉诗》:

  黄州好猪肉,价钱如粪土。

  富者不肯吃,贫者不解煮。

  慢着火,少着水,火候足时它自美。

  每日起来打一碗,饱得自家君莫管。

  【东坡肉】做法

  材料:猪五花肉 500克,小葱20根,生姜30克,绍兴酒1碗,白糖2勺(吃饭用的小勺),酱油2-3勺,味精、盐各少许。

  做法:

  1.锅中倒入充足的清水,将五花肉肉皮向下、放在里面,开大火煮沸。

  2.一面变色后翻转到另一面继续煮。

  3.汤里的血沫子越来越多,一边煮一边将附着在瘦肉上面的沫子刮掉。

  4.待五花肉两面都变色后即可捞出,用刀将肉皮上的沫子刮干净。

  5.肉稍微放凉后用刀切成5厘米的见方块儿。

  6.小葱清洗干净,一分为二、掰成两半。生姜去皮后切成大厚片。

  7.在沙锅里铺上篦子或干的叶片,主要是为了防止肉皮粘锅。

  8.在上面先均匀地铺上一层小葱,再摆上生姜片。

  9.将五花肉的肉皮朝下,每个见方块彼此靠紧。

  10.将1碗黄酒倒在沙锅里,达到肉块高度的一半左右。

  11.在五花肉的表面均匀地淋上酱油。

  12.继续在肉的表面撒上白糖。

  13.盖上沙锅的盖子,先大火烧开,再转小火慢炖一个小时。

  14.慢炖到一个小时以后掀开盖子,将肉皮翻到上面,肉朝下。继续慢炖半个小时。

  15.一个半小时以后,用勺子将汤里的油撇掉。

  16.将肉转到容器里,加入少许的味精和盐,连带汤汁一起上锅蒸半个小时。酥而不腻的东坡肉就做好了。

  小贴士:

  1)五花肉汆水后要用刀在肉皮上刮几下,去掉浮沫,炖出来的肉皮才晶莹剔透;

  2)摆入肉块儿之前要在沙锅里垫上篦子,以防肉皮粘锅;

  3)开始是肉皮朝下摆放肉块,慢炖一个小时后再翻面,是肉皮朝上;

  4)像苏东坡居士诗句里说的“慢着火,少着水,火候足时它自美”,所以炖肉时以酒代水,最好用绍兴老酒,味道很正宗。

(来源:新浪博客Yukifood)

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