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大美山西 经典面食雁北冷莜面

A-A+2013年4月17日08:04山西微生活评论

雁北冷莜面雁北冷莜面

  山西雁北地区是盛产莜麦的地方。莜麦面以它独特的香味深受老百姓喜爱。莜面的吃法也颇多,风味各有千秋,可以做成莜面栲栳栳,莜面搓鱼鱼,莜面拔烂子,莜面窟垒,莜面蒸饺,莜面葱花饼等。这盘子雁北冷莜面被称呼为“表里山河”,灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障,西有大河为襟带。 

  用料:饺子粉2大勺 莜麦面 150克 香油 盐 酱油  葱  蒜 花椒粉 姜粉 蚝油 辣椒油 麻油 醋 糖 芝麻酱

  做法

  1、将莜麦面和饺子粉混匀,倒入适量的开水,搅拌成絮状,稍凉后,揉成面团,饧20分钟。

  2、面团分成两块,分别擀成大约两毫米厚的面片,放入开水锅中蒸10-12分钟。

 

  3、取出蒸好的面片,放凉,两面都抹上芝麻油。上下折叠起来,切成约两毫米宽的面条 。

  4、取一小碗除面粉外的所有调料,搅拌均匀。芝麻酱应先加凉开水搅拌好。

  5、浇上调料汁,拌匀,即可。

 

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