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那一年学校后门的鸡蛋灌饼

A-A+2013年4月27日08:10山西微生活评论

鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼

  那一年,恰同学年少。那一年我高考你也高考,放学补课,你经常翻墙出去给我买鸡蛋灌饼,一不小心被老师抓个正着。我吃的满嘴油花花,你一脸尴尬坏笑。致我们终将逝去的青春年少,记那一年学校后门的鸡蛋灌饼。

  鸡蛋灌饼:(6个份)

  材料:中筋粉300g、水:180g、盐:2g、

  油酥:葱油或者其他食用油:15g 低筋粉:10-15g

  做法:

  1、将面、水、盐、混合揉成光滑均匀的面团。

  2、将面团分割8份,无需特别滚圆,稍微团成团,盖上保鲜膜醒一下。

  3、擀开,刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐

  4、上下均向内折,折成3折。

  5、两端捏紧。

  6、就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开。

  第二天继续下面的操作。

  7、将面团擀开成为面饼。面团很软,不要擀太薄。刚开始从小做起,以免不好操作。擀开的时候台面可以抹油防粘。

  8、预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。

  刷少许油,把面饼铺到锅上,拉扯摊平。

  9、另一面均匀刷一层油,不刷也ok,但是饼却偏干,刷一点更香~

  外面都是泡着一层油煎的呢,自己做已经很少油啦。

  10、1分钟左右,翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以。

  11、面饼全面鼓起之后,用筷子戳破泡泡,豁开一个小口

  12、将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。

  13、拎起饼,转转,让蛋液流淌均匀。

  14、继续煎到两面金黄即可出锅。

(图文/JadeCw)


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