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零难度制作外酥内软的著名街头小吃鸡蛋灌饼

A-A+2013年5月1日09:42山西微生活评论

零难度制作外酥内软的著名街头小吃鸡蛋灌饼零难度制作外酥内软的著名街头小吃鸡蛋灌饼

  说回鸡蛋灌饼,真的说不出这是哪里发源的吃食了,感觉如今已经在神州各地开花风味嘛,各地都各有特色。饼大致相同,夹什么各凭喜好,每个人心里都有自己的鸡蛋灌饼。

  鸡蛋灌饼:(6个份)

  材料:中筋粉300g 水:180g 盐:2g

  油酥:葱油或者其他食用油:15g 低筋粉:10-15g(也可用其他粉)

  注:各分量要求不是特别精确。水量根据面粉品牌产地不同可能略有区别,揉成比较柔软的面团即可,比饺子皮要软些,油酥大致混合成流动性如图的即可。多点少点真的没啥事儿哈。

  做法:

  1,将面,水,盐,混合揉成光滑均匀的面团。

  2,将面团分割8份,无需特别滚圆,稍微团成团,盖上保鲜膜醒一下。

  (醒面时间最短我用半小时,如果有条件可以更长一些,如果之前面揉的的不好,就要多醒醒,醒面其实就是让面筋松弛,好方便擀开)

  3,擀开,刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐

  4,上下均向内折,折成3折。

  5,两端捏紧。

  6,就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开。

  如果想第二天早上吃热乎的,这步捏完就可以拍扁,然后放在不会风干的地方过夜了。

  第二天继续下面的操作。

  注意上下面都刷油防止沾黏。天不热不需要放冰箱。

  7,将面团擀开成为面饼。面团很软,不要擀太薄。刚开始从小做起,以免不好操作。擀开的时候台面可以抹油防粘。

  8,预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油,把面饼铺到锅上,拉扯摊平。

  9,另一面均匀刷一层油,不刷也ok,但是饼却偏干,刷一点更香,外面都是泡着一层油煎的呢,自己做已经很少油啦。

  10,1分钟左右,翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以,手慢的同学注意别烫到!

  11,面饼全面鼓起之后,用筷子戳破泡泡,豁开一个小口(此时有蒸汽冒出如图,千万注意,防止烫伤)。

  12,将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。(如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液,就是葱花鸡蛋灌饼)

  13,拎起饼,转转,让蛋液流淌均匀。

  14,继续煎到两面金黄即可出锅。在热锅上蛋饼会有点鼓鼓,冷一点就扁扁啦。出炉稍微不烫趁着热乎,抹上自己喜欢的,辣椒酱甜面酱之类的,加上肉和生菜,就非常可口啦。抹酱和夹馅是依个人口味。

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