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让人垂涎欲滴的金牌秘制酱肘花

A-A+2013年5月4日08:47山西微生活评论

金牌秘制酱肘花金牌秘制酱肘花

  猪肘是很不错的食材,对于大家肯定不陌生,提到猪肘一般人们都会想到东坡肘子等哪些油腻腻的料理,这眼看立夏就在眼前了,现在菜也要符合马上入夏清爽的时令不是,美味的肉肉自然也要小清新十足。今天分享的秘制酱肘花绝对是将东北特色的料理特点展现的淋漓尽致,丰富递进式的味道,入口超强的层次感,超多的胶原蛋白等决定了这是一道节日宴客不可缺少,让人狂流口水的霸王菜。

  制作要点:

  1.猪肘去骨头是一个难点,用厨房剪子沿着骨头剪,骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。

  2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄,因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。

  3.用线绳扎紧步骤很重要,卤完后等肘子是否好看,能不能变成一个非常紧实的圆卷,是关键。

  食材:

  猪肘 1个、冰糖 1小勺、八角 2枚、花椒 20个、 万用卤包 1个、干红辣椒 15个、大蒜 1头、姜 8大片、酱油 100毫升、黄酒 10毫升、葱段 少许、腐乳汁 30毫升、 耗油 2汤勺、孜然粉 少许、白胡椒粉 少许、蒜粉 少许、五香粉 少许、盐 1小勺

  做法:

  1.猪肘洗净用镊子拔去猪毛,沿着骨头用厨房剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可,别剪破猪皮即可。

  2.去骨的猪肘放入大盆中,加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用纱布扎紧。

  3.锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。

  4.另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴,这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃,大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。

(图文/百事小熊)


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