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丢失的远古“营养黄金” 山西藜麦八宝饭

A-A+2013年5月5日00:30山西微生活评论

丢失的远古“营养黄金” 山西藜麦八宝饭丢失的远古“营养黄金” 山西藜麦八宝饭

  如果说《大红灯笼高高挂》和《乔家大院》的热播,打开了人们想要了解山西,走进山西的欲望,那么,曾经由山西籍著名歌唱家郭兰英传遍祖国大江南北的山西民歌《人说山西好风光》: “人说山西好风光,地肥水美五谷香。 左手一指太行山,右手一指是吕梁。站在那高处望上一望,你看那汾河的水呀!哗啦啦啦流过我的小村旁……”,是这首歌让人们记住了山西,知道了山西是个好地方。

  五千年的文明看山西,五千年的历史是中华民族的骄傲,更是山西人的骄傲!这里有尧的都城,舜的耕作地;有炎帝的陵墓,有晋国的祠堂;有精卫填海的传说,有秦赵长平之战的惨烈;有文圣孔子回车处,有武圣关羽的家;有威名赫赫的大唐帝国的发祥地,有富可敌国的晋商的豪宅......

  自古以来,山西是中原华夏族与北方各民族文化交汇的天然通道,是中原农耕经济与北方游牧经济冲撞对接的前沿阵地。特殊的地理环境,独特的气候特征,使山西具备种植各种农作物的天然优势。这里有中国古代四大名米之一的“沁州黄小米”,有国内著名的葡萄产区盛产的“清徐葡萄”,有晋祠难老泉水浇灌而成的“晋祠大米”,还有红小豆、高粱、莜麦等各种农作物。近年,山西的先进农业企业还不忘引进新产品。

  “藜麦”又名奎奴亚藜、金谷子、奎藜籽、藜谷,原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,已有7,000多年的种植历史,因其丰富的营养价值,被印加人称之为“谷物之母”,在印加文明中具有非常重要的地位。2008年藜麦引进山西,经过在黄土高原的种植研究把他推向市场,现代时尚界称之为“素食之王”,国际营养学家称之为丢失的远古“营养黄金”“超级谷物”“未来食品”。

  八宝饭味道甜美,是节日待客佳品,尤其是江南地区。2012年是龙年,“龙”是中华名族的象征,这么有意义的一年,用丢失的“远古黄金”打造一款特别的八宝饭。

  【原材料】:藜麦200克、葡萄干、枸杞、巴旦木、核桃、柿饼、桂圆干、红枣、莲子。

  【藜麦的清洗与蒸制过程】:

  1.藜麦200克放入碗中。

  2.碗里倒入没过藜麦表面的清水,用筷子搅拌几下,倒掉水份。

  3.电饭锅蒸屉底部铺一层蒸笼布,洗好的藜麦分散均匀铺在蒸笼布上。

  4.电饭锅内胆放适量清水,放入蒸屉。

  5.盖好锅盖,通电开始蒸制30分钟。

  6.锅内冒出蒸汽后,每间隔一段时间打开锅盖,往藜麦上撒少量冷水。特别提示:无论是蒸藜麦还是蒸糯米或其它粗粮制品,都要每间隔一段时间撒少量冷水,这个过程山西人称之为“洒浆”,有利于粗粮制品的成熟度,同时,蒸好的粗粮软糯色泽透亮。

  7.一直蒸到藜麦膨胀开花,表面晶莹透明,藜麦饭就蒸好了。

  藜麦蒸制过程吸收水分膨胀开花,晶莹透亮,表面有一圈类似胚芽状的白色线条~

  【辅料的处理过程】:

  1.莲子祛除莲子心放在杯子里,倒入适量冷水没过莲子表面,放入一块冰糖。

  2.红枣祛除枣核,放在杯子里。

  3.锅内放水支好蒸架,把两个杯子放支架上,盖好锅盖蒸制30分钟至红枣和莲子熟。

  4.核桃和巴丹木剥掉外壳。

  5.用刀把核桃和巴旦木切成小块。

  6.柿饼用刀切成小丁,桂圆干剥外壳去掉果核,用刀切成小丁。

  【八宝饭的装碗过程】:

  1.准备一个小碗碗底均匀的刷一层食用油,用枸杞在碗底摆出一个图案,大家可以看出我摆的是什么吗?

  2.枸杞表面均匀的铺一层蒸熟的藜麦饭,用手把表面压平整。

  3.藜麦饭上均匀的铺上红枣、桂圆肉和柿饼丁。

  4.上面再均匀的铺一层蒸熟的藜麦饭,用手把表面压平整。

  5.莲子分散摆在藜麦饭的边缘围成圈,圈的中心放入核桃和巴旦木。

  6.上面再均匀的铺一层蒸熟的藜麦饭,用手把表面压平整。

  7.葡萄干分散摆在藜麦饭的边缘围成圈,圈的中心放入枸杞。

  【藜麦八宝饭的蒸制过程】:

  1.锅内放水支好蒸架,把装有藜麦饭的碗放支架上。

  2.碗的上面倒扣一个空盘子。

  3.盖好锅盖蒸制15分钟。

  4.把碗取出,倒扣在盘子里,这下看出是什么字了吧摆了一个“福”字,但要注意,摆字的时候要反着摆放哦!

  5.盘边用香菜做装饰。

  用到藜麦、葡萄干、枸杞、巴旦木、核桃、柿饼、桂圆干、红枣、莲子九种食材,取意“久久”。

  做成圆盘形状,上面加盖一“福”字,誉为“久久圆福”,藜麦形状类似于小米,但比小米稍微大一点,口感上有一种淡淡的香草味。

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