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私房创意零食菜肴皆相宜的是应景菜苦瓜酥

A-A+2013年5月6日09:03山西微生活评论

私房创意零食菜肴皆相宜的是应景菜苦瓜酥私房创意零食菜肴皆相宜的是应景菜苦瓜酥

  这个季节,苦瓜陆续出现在市场,因为这个季节天干物燥,人体极容易上火,这时候吃点苦味食物可以达到降火功效。苦瓜中含有生物碱、尿素类等苦味物质,这些物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。不知道电脑前的你是如何烹调苦瓜的?是遵循传统,还是有自己的创意。今天和大家分享一下苦瓜创意美食,苦瓜经过三次油炸,做成苦瓜酥,可以加入喜欢的调料直接食用;也可加入一些粗粮、果仁粉,风味更独特。有朋友会问,经过三遍炸制,吃起来会不会特别油腻,可以肯定的告诉你一点都不油腻,因为每次炸的时间都很短,只是为了去除苦瓜的水分。

  【原材料】:藜麦30克、苦瓜1根。

  【调味料】:红彩椒1/4个、小葱2根、食盐1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、烧烤调料1/4茶匙、食用油适量。

  【苦瓜酥的制作过程】:

  1.苦瓜一根用清水洗净,用刀纵向剖开,再对半切开。

  2.用刀柄挖出苦瓜瓤及内层白色的薄膜。

  3.去瓤的苦瓜切成薄片。

  4.锅里放入适量食用油,可以没过苦瓜为宜,大火烧至160度,放入苦瓜片。

  5.大火炸制约10秒左右,用漏勺把苦瓜控油捞起。

  6.依旧大火加热油锅,等锅里的油温回升高到160度,放入第一遍炸过的苦瓜片。

  7.大火炸制约1分钟,用漏勺把苦瓜控油捞起。

  8.依旧大火加热油锅,等锅里的油温回升高到160度,放入第二遍炸过的苦瓜片。

  9.炸到苦瓜萎缩且表面金黄色,口感酥脆时,用漏勺把苦瓜控油捞起,制作好的就是苦瓜酥。

  【孜香藜麦苦瓜酥的制作过程】:

  1.汤锅里放入适量冷水,大火烧至水似开非开,放入30克稼琪藜麦。

  2.用勺子搅拌几次,大火熬煮约10分钟。

  3.煮到藜麦熟表面透亮,用漏勺把藜麦控水捞出。

  4.捞出的藜麦放置一边,冷却降温。

  5.准备制作好的苦瓜酥。

  6.冷却的藜麦放入苦瓜酥中。

  7.红辣椒洗净切小丁,葱洗净切末。

  8.食盐1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙和烧烤调料1/4茶匙,混在一起拌匀。

  9.红椒丁、小葱末和调味料放在藜麦苦瓜酥上,搅拌均匀即可。

  【经验与心得】:

  1.炸制苦瓜的时候一定要炸三遍,且第一遍和第二遍的时间要短,以保证苦瓜摄入的油脂少。

  2.第一遍炸制的目的是去除苦瓜的水分,注意炸苦瓜的时间不要超过10秒钟,随时间的延长,苦瓜吸收油脂多肉质会变软。

  3.第二遍炸制的目的是使苦瓜完全脱水,以保证第三次炸制的苦瓜酥脆。

  4.第三遍炸制的目的是让苦瓜口感变酥。

  5.苦瓜酥可以直接食用,也可搭配藜麦、其他粗粮或果仁等,调味料也可依个人喜好而定。

  6.制作好的苦瓜酥立即食用,风味更佳。

  这道苦瓜酥虽然经过三遍炸制,但一点都不油腻,因为每次炸的时间都很短,只是为了去除苦瓜的水分,做好的苦瓜酥可以加入喜欢的调料直接食用;也可加入一些粗粮、果仁粉,风味更独特。

    图文来源/新浪博客 慧心荷韵

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