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简单三步做香辣开胃色泽红亮的三炸辣椒油

A-A+2013年5月14日08:30山西微生活评论

三炸辣椒油三炸辣椒油

  夏天到了,凉菜的出镜率越来越高了,而拌凉菜最少不了的就是那口香辣开胃、色泽红亮的辣椒油。

  今天所用的炸制辣椒油的方法是之前在某美食节目里看到的,照猫画虎的实验了一次之后就一直沿用至今。按照原作者的说法,沿用此法做出的辣椒油叫做“三炸辣椒油”。所谓三炸,就是将辣椒粉分为三份,第一份辣椒粉用高油温炸,此为一炸香;而后加入第二份辣椒粉浇入中温油炸,此为二炸辣;最后加入第三份辣椒粉浇入低温油炸,此为三炸红。沿用此法炸制出的辣椒油,不仅色泽漂亮,闻起来也是辣香扑鼻、甚是开胃。

  材料

  干辣椒25g,白芝麻10g,草果,桂皮,八角,香叶,花椒,姜片,花生油250g。

  做法

  1.干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末。

  2.花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味。

  3.待香叶、姜片变色后,将香料捞出。

  4.继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火。

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