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经典红烧牛腩的终极配方:胡萝卜土豆烧牛腩

A-A+2013年5月16日10:17山西微生活评论

胡萝卜土豆烧牛腩胡萝卜土豆烧牛腩

  红烧牛腩是一道经典大菜,不分地域,也模糊了菜系,无论餐厅酒店还是自家餐桌,它都是饕客们目光所及必然伸箸的对象。

  主材:牛腩

  配菜:胡萝卜、洋葱、土豆

  配料:葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒

  调味料:生抽、老抽、料酒

  1、牛腩浸泡1小时,中间换水,洗去血水。

  2、牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油,切大块。

  3、烧一大锅水,水开后加两片姜和适量料酒,放入牛腩,再次煮开后捞出并用温水洗干净血沫。

  4、准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣酱剁细备用。

  5、锅中加适量油,依次放入步骤4的各种配料和一小块冰糖,炒出香味。

  6、加入牛腩翻炒约两分钟至水干,加适量料酒、老抽翻炒至上色均匀。

  7、加入生抽,炒匀后加入开水,水量基本与牛腩齐平即可,大火烧开后转小火煲1小时。

  8、洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块。

  9、炒锅加少量油,小火炒香洋葱,再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟,加入牛腩锅中,大火烧开后转小火煲约20分钟即可。

  美食小贴士:

  1、牛腩一定要选两面有完整筋膜的,烧出来口感特别好。

  2、表面的杂膜和多余的油脂最好去干净,否则太油容易腻。

  3、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸,无需再加盐。

  4、配菜先炒香再加入口感更好。

(图文/宅与路上)

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